怦然心動的日法甜點
課程編號：B12D612
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-02 ~ 2022-12-23
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 怦然心動的日法甜點 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期五 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3700元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 700 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 徐君睿 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 課程由最初階的法式塔皮開始學習，並且學習製作內餡、裝飾甜點，並在下一堂課程中重複應用，讓製作流程更加熟悉、順暢。也透過瞭解食材的特性、控制溫度變化以維護作品狀態，希望讓學員品嘗到該款甜點基本應具備的風味、口感，並透過親手製作，瞭解在製作的手法上、風味上可以有的變化式。 製作甜點不難，只要用心與細心，一同領略製作甜點的趣味吧！ |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1. 杏仁沙布列 2. 第二週塔皮前置 | |
| 第2週 | 1. 水果塔製作 2. 可可塔皮前置 | |
| 第3週 | 覆盆子巧克力塔 | |
| 第4週 | 1. 經典費南雪 2. 焦糖榛果費南雪 | |
| 第5週 | 1.經典瑪德蓮 2.紅茶蘋果瑪德蓮 | |
| 第6週 | 泡芙的多種變化 | |
| 第7週 | 巴黎布列斯特 | |
| 第8週 | 南特蛋糕 | |
| 第9週 | 1.檸檬磅蛋糕 2.布列塔尼酥餅前置 | |
| 第10週 | 1.布列塔尼酥餅 2.快速千層前置 | |
| 第11週 | 1.蝴蝶酥 2.麥稈 | |
| 第12週 | 經典國王派 | |
| 第13週 | 茶風味戚風 | |
| 第14週 | 可可戚風 | |
| 第15週 | 日式生日蛋糕 | |
| 第16週 | 學員製作提案甜點 | |
| 第17週 | 期末小組呈現 | |
| 第18週 | 成果展 |