手沖咖啡輕鬆學
課程編號：1113V30268C
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-05 ~ 2023-01-06
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 手沖咖啡輕鬆學 | 主辦單位 | 三重社區大學 | 上課地點 | 碧華國小 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3450元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 450 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 廖梅君 |
|---|---|
| 講師簡歷 | <評審經歷> 2013 TBC台灣咖啡大師比賽初複決賽技術評審 2013 TLAC台灣拉花大師比賽感官評審 2014 TLAC台灣拉花大師比賽感官/技術評審 2014 TBrC台灣沖煮咖啡大師比賽感官評審 <咖啡工作經歷> 2005~2009 統一星巴克(黑圍裙咖啡大使) 2009~2010 悠時一號館(店長/咖啡師兼調酒師) 2010~2012 米朗琪咖啡(咖啡師) 2012~2014 彩登國際餐飲(咖啡研發/教育訓練) 2014~2015 等一個人咖啡(咖啡飲品研發/咖啡師管理職) 艾可國際Bialetti 摩卡壺台灣總代理 (官方示範咖啡講師) 2015 Mountain Cafe (店長) |
| 課程簡介 | 課堂中講師將深入淺出介紹手沖咖啡的相關知識與應用，除了基本沖煮的手法練習也包含進階延伸的風味校正手法，歡迎大家一起跟隨講師的步調輕鬆學習，人人都可以是手沖咖啡大師。 ※此校區離校時間為21:15 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 知識與實作並重，先講解原理並操作示範，再由學員實際進行器具演練與感官品評，最後並給予回饋進行討論交流。 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 材料費2000元 對手沖咖啡感興趣，或希望有系統地學習增加手沖技術者。 (歡迎無經驗的新同學加入學習) |
| 評鑑方式 | 出席率為主，課堂的參與表現為輔。 |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
方便品飲咖啡的小杯子、圓湯匙、飲用水杯(壺)。 如有自己慣用的手沖設備可帶來課堂練習，老師在課堂上會準備1~2套設備供學員輪流使用。 (材料費2000元請於第一次上課繳交，包含課堂上發給個人之練習豆、學員共同使用之器具與耗材等費用。) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 手沖咖啡簡介 | 課程內容與器具說明/學員交流與分組/咖啡品評 |
| 第2週 | 咖啡五感 | 風味輪認識/感官開發練習/認識杯測/咖啡產區風味辨識 |
| 第3週 | 影響風味的關鍵要素 | 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖 |
| 第4週 | 濾杯、濾紙、手沖壺(一) | 認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法 |
| 第5週 | 濾杯、濾紙、手沖壺(二) | 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用 |
| 第6週 | 顆粒度與研磨 | 認識萃取率/尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異 |
| 第7週 | 溫度 | 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用 |
| 第8週 | 分段萃取 | 分段萃取/咖啡風味的階段展現 |
| 第9週 | 公民週 | 全校共同課程，由講師帶領全班參加。 |
| 第10週 | 瑕疵風味校正(一) | 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法 |
| 第11週 | 瑕疵風味校正(二) | 濃度調整/風味校正手法 |
| 第12週 | 進階應用(一)容量調整 | 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整 |
| 第13週 | 進階應用(二)風味調整 | 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法 |
| 第14週 | 進階應用(三)手沖特調 | 透過手沖方式製作特調咖啡示範 |
| 第15週 | 進階應用(四)手沖濃縮 | 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範 |
| 第16週 | 精品咖啡品鑑 | 精品咖啡品鑑與自由手沖練習 |
| 第17週 | 趣味手沖競賽 | 趣味手沖競賽與品評分享 |
| 第18週 | 成果展 | 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出 |