咖啡烘豆與杯測輕鬆學
課程編號：1113V30269C
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-05 ~ 2023-01-06
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡烘豆與杯測輕鬆學 | 主辦單位 | 三重社區大學 | 上課地點 | 碧華國小 | 上課時間 | 星期二 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3650元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 650 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 廖梅君 |
|---|---|
| 講師簡歷 | <評審經歷> 2013 TBC台灣咖啡大師比賽初複決賽技術評審 2013 TLAC台灣拉花大師比賽感官評審 2014 TLAC台灣拉花大師比賽感官/技術評審 2014 TBrC台灣沖煮咖啡大師比賽感官評審 <咖啡工作經歷> 2005~2009 統一星巴克(黑圍裙咖啡大使) 2009~2010 悠時一號館(店長/咖啡師兼調酒師) 2010~2012 米朗琪咖啡(咖啡師) 2012~2014 彩登國際餐飲(咖啡研發/教育訓練) 2014~2015 等一個人咖啡(咖啡飲品研發/咖啡師管理職) 艾可國際Bialetti 摩卡壺台灣總代理 (官方示範咖啡講師) 2015 Mountain Cafe (店長) |
| 課程簡介 | 透過居家容易取得的手網設備，輕鬆體驗咖啡生豆烘焙與品評咖啡的歷程，歡迎有興趣者跟隨講師的腳步由淺入深輕鬆學習咖啡烘豆與杯測品評，人人都可成為最佳烘豆師 選讀此門課程學員需加保學生團體意外險200元 ※此校區離校時間為21:15 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 知識與實作並重，先講解原理並操作示範，再由學員實際進行器具演練與感官品評，最後給予回饋並進行討論交流。 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 歡迎對咖啡烘焙有興趣的入門初學者加入學習，無經驗可 材料費2000 |
| 評鑑方式 | 出席率為主，課堂參與表現為輔 |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
紙巾，小咖啡杯與圓湯匙，水杯或水壺 材料費2000元(請於第一次上課時繳交，含每堂課分發給個人的練習豆、共同練習之器具費用與耗材支出) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 認識咖啡 | 課程說明/咖啡生長與產區風味/品評四步驟 |
| 第2週 | 杯測入門 | 認識杯測/杯測流程與實際演練/風味輪應用 |
| 第3週 | 烘豆前置:認識生豆 | 基本烘豆概念/前置作業準備/瑕疵豆辨識/咖啡杯測品評 |
| 第4週 | 手網烘豆(一)初體驗 | 手網烘豆的優缺點/操作手法示範/咖啡品評 |
| 第5週 | 手網烘豆(二)小組烘焙實作:烘焙度認識 | 烘豆實作練習:烘焙度認識/色卡運用/杯測品評 |
| 第6週 | 手網烘豆(三)小組烘焙實作:失重比 | 烘豆實作練習:失重比計算/杯測品評 |
| 第7週 | 手網烘豆(四)小組烘焙實作:烘焙時間 | 烘豆實作練習:烘焙時間運用/杯測品評 |
| 第8週 | 手網烘豆(五)小組烘焙實作:烘豆紀錄表製作 | 烘豆實作練習:烘焙紀錄表製作/杯測品評 |
| 第9週 | 公民週 | 全校共同課程，由講師帶領全班參加。 |
| 第10週 | 手網烘豆(六)小組烘焙實作:烘豆曲線 | 烘豆實作練習:烘焙曲線與風味解析/杯測品評 |
| 第11週 | 小組自由烘焙演練與分享 | 小組烘豆自由練習:單品豆自由演練/杯測品評 |
| 第12週 | 手網烘豆(七): 小組烘焙實作:烘焙風味校正 | 烘豆實作練習:單品豆烘焙風味校正/杯測品評 |
| 第13週 | 手網烘豆(八): 小組烘焙實作:綜合豆烘焙(一)中-中深焙 | 烘豆實作練習:綜合豆烘焙/杯測品評 |
| 第14週 | 手網烘豆(九): 小組烘焙實作: 綜合豆烘焙(一)淺-淺中焙 | 烘豆實作練習:綜合豆烘焙/杯測品評 |
| 第15週 | 陶鍋與陶壺特性與烘豆示範/咖啡品評 | 陶鍋與陶壺特性與烘豆示範/咖啡品評 |
| 第16週 | 半熱風/半直火小型烘豆機認識 | 半熱風/半直火小型烘豆機烘焙示範/咖啡品評 |
| 第17週 | 小組烘豆競賽 | 分組烘焙競賽與杯測評比 |
| 第18週 | 成果展 | 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出 |