小米老師的釀漬奇幻世界(原學分費3000)
課程編號：CRA-C134A5-22C
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-16 ~ 2023-01-20
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 小米老師的釀漬奇幻世界(原學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2700元
| 學分費用 | 2500 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 | 無 |
| 課程講師 | 呂聖嫺 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 1.讓剩食變盛食具體行動解決資源問題。2.了解醜蔬果再造與利用支持友善在地農友。3.各種野花野草捻成可食的草本茶，能開發出茶商機4.薪傳台灣傳統的釀造技術，並融合歐美各國的釀造文化。 |
| 課程宗旨 | 1.讓剩食變盛食具體行動解決資源問題。2.了解醜蔬果再造與利用支持友善在地農友。3.各種野花野草捻成可食的草本茶，能開發出茶商機4.薪傳台灣傳統的釀造技術，並融合歐美各國的釀造文化。 |
| 授課方式及教學方式 | 1. 講義 2. 實作 3. 成果發表和驗收 4. 校外教學 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 對食物料理的愛好與熱誠，喜好深遠的傳統釀造文化，歡迎參加釀漬團隊，讓小米帶著大家在廚房玩出好心情！ |
| 評鑑方式 | 自由 |
| 參考書目 | 勃攸老師的自然蔬食廚房,作者:林勃攸,瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
依課程安排 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 薑黃粉應用/薑黃醋 | 利用盛產根莖類來泡醋保存,抗氧化性高却不知如何來運用,咖啡薑黃/炒飯/炒菜/湯品/糕點 |
| 第2週 | 鳳梨豆醬 | 介殼蟲不可以出國議題,讓整株鳳梨從頭到尾均可以運用 |
| 第3週 | 辣椒醬 | 利用季節食材來作辣椒醬菜 |
| 第4週 | 柚子果醬 | 利用盛產過季果肉來作運用 |
| 第5週 | Shandy葡萄柚釀酒 | 進口水果與本土薑作結合 |
| 第6週 | 韓式西瓜泡菜+雞尾酒 | 融合異國元素再運用果皮 |
| 第7週 | 油漬蕃茄及運用.誰說油漬只能炒義大利麵? | 利用盛產水果油漬來作保存 |
| 第8週 | 高麗菜乾/冬菜 | 利用盛產蔬菜乾燥脫水來作保存 |
| 第9週 | 公民論壇週 | 公民論壇 |
| 第10週 | 香蕉咖啡奶酒/解憂香蕉排骨 | 利用盛產台灣水果結合國外元素來釀酒 |
| 第11週 | 百香果乾+百香果凍 | 利用盛產過季水果果皮來作運用 |
| 第12週 | 草本手捻茶 | 運用製茶的技術來手揉成茶,技術可是傳子不傳人哦. |
| 第13週 | 祕製客家紅槽醬 | 客家傳統釀造因應過年,讓您有個紅咚咚又喜氣的年菜 |
| 第14週 | 蘿蔔饗宴Carrotte Rapees法式蘿蔔沙拉+蘿蔔醬+蔬果汁 | 利用盛產蔬果榨汁,油漬來作保存 |
| 第15週 | 黑米酒釀+搜圓仔 | 冬至快到了,今年跟著小米一起來搜圓仔 |
| 第16週 | 菜頭仔雞湯 | 利用盛產蔬菜來釀漬,這可是台南人失傳的漬物 |
| 第17週 | 酸菜 | 傳統漬物因應一整年 |
| 第18週 | 校慶 | 校慶 |