社大灶咖_「萬用吸睛常備菜料理」(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-D073A5-22C
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-16 ~ 2023-01-20
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 科技學習 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 社大灶咖_「萬用吸睛常備菜料理」(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3500元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 | 無 |
| 課程講師 | 趙英蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 社大灶咖為了解決愛好下廚者每日三餐的菜色，推出更加精彩且符合大眾需求的「萬用吸睛常備菜料理」！介紹什麼是「常備菜」？教大家如何有效計劃食材庫存，製做、保存「常備菜」，以及變化菜色組合，且有效率的整合烹調，絶對是省錢、省時、省力的好幫手！ |
| 課程宗旨 | 社大灶咖為了解決愛好下廚者每日三餐的菜色，推出更加精彩且符合大眾需求的「萬用吸睛常備菜料理」！介紹什麼是「常備菜」？教大家如何有效計劃食材庫存，製做、保存「常備菜」，以及變化菜色組合，且有效率的整合烹調，絶對是省錢、省時、省力的好幫手！ |
| 授課方式及教學方式 | 一、講師解說示範： 1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。 2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。 3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。 4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。 二、學員分組操作烹飪及驗收 三、Q & A時間 四、期末有學習成果分享發表 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 對烹飪有興趣且熱情者 , 歡迎加入哦 ! |
| 評鑑方式 | 暫無 |
| 參考書目 | 自編講義 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
1.請自備圍裙、保鮮盒。 2.筆記本及筆...等文具。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 第一週講師：趙英蘭,李月娟,曾素素, 1.師生相見歡 2.課程介紹：什麼是家庭「常備菜」？ 3.講師：趙英蘭示範 《當季水果常備菜應用》： ●茶香王梨雞湯 ●繽紛菠蘿魚柳佐魚子沙拉醬 | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，學員自我介紹，選班級幹部 2.課程介紹：什麼是家庭「常備菜」？ ●準備常備菜前，請確認家中食材的庫存，應用當季蔬果及食材 ●常備菜的菜色組合是否均衡，並且調整菜色的數量 ●整合烹飪的時間 3.《當季水果常備菜應用》：誰說只有青菜肉品可以當常備菜，當季水果入菜一樣美味無比！ ●茶香王梨雞湯 ●繽紛菠蘿魚柳佐魚子沙拉 |
| 第2週 | 第二週講師：趙英蘭 （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） ●檸檬香煎小腿翅 ●蘋果蜂蜜醬汁燒肉 ●鹽麴大根燉鮭魚 | 《調味品製作冷凍常備菜應用》 利用調味品來製作冷凍常備菜，集中一次處理，可節省不少烹飪前置時間。 ●烤肉醬應用：檸檬香煎小腿翅 ●蜂蜜醬油應用：蘋果蜂蜜醬汁燒肉 ●鹽麴醬應用：鹽麴大根燉鮭魚 |
| 第3週 | 第三週講師：趙英蘭 《常備菜變化應用》 ●「以家人之名」：香蔥豆腐炸蛋 ●「飲食男女」：香芹紅茄燜大蝦 ●「美食不孤單」：香辣咖喱燉小排+藜麥飯 | 《常備菜變化應用》 常備菜要與生活做結合，因應不同時刻變化來做菜色調整，應要有備菜計劃。 （例如人數、平日假日做調整烹飪的時間） ●「以家人之名」_一般家常應用：香蔥豆腐炸蛋 ●「飲食男女」_聚會宴客應用：：香芹紅茄燜大蝦 ●「美食不孤單」_個人的餐食應用：香辣咖喱燉小排+藜麥飯 |
| 第4週 | 第四週講師：趙英蘭 《鮮蔬常備菜組合應用》 ●彩椒豬肉捲佐胡麻醬 ●韭香鮮菇炒包心 ●奶油毛瓜燉NG干貝 | 《鮮蔬常備菜組合應用》 古早人說：食魚食肉，也著菜佮。光吃雞鴨魚肉外，也要新鮮蔬菜的搭配，飲食才能營養均衡，以下的鮮蔬組合，可少省下配菜的困擾哦 ! ●櫛瓜、彩椒應用：彩椒豬肉捲佐胡麻醬 ●高麗菜、韭菜、洋蔥、鮮菇應用：韭香鮮菇炒包心 ●南瓜、毛豆應用：奶油毛瓜燉NG干貝 |
| 第5週 | 第五週講師：趙英蘭 《絞肉常備菜變化應用》 ●清蒸百花鮮蝦鑲肉 ●泰式風味打拋豬 ●酸白菜鮮菇肉丸子湯 | 《絞肉常備菜變化應用》 豬絞肉是家庭主婦最愛用的食材之一，調味後的冷凍絞肉，除了做漢堡肉外，還可以搭配延伸很多百變料理哦！ ●清蒸與海鮮的應用：清蒸百花鮮蝦鑲肉 ●異國風味的應用; 泰式風味打拋豬 ●醃漬菜湯品的應用: 酸白菜鮮菇肉丸子湯 |
| 第6週 | 第六週講師：李月娟 ●莎莎佐筍蝦 ●流沙金磚 ●泰式椒麻雞拌麵 | 《常備菜變化應用》 ●莎莎佐筍蝦：蝦子營養價值高，富含蛋白質、牛磺酸等，竹筍含有蛋白質、碳水化合物，低脂、低糖、低熱量，莎莎醬也是低熱量醬料，兩者搭配非常爽口。 ●流沙金磚：想增加肌肉、減少脂肪，必須補充足夠的蛋白質，豆腐就是首選，稍作變化後就成一道美味佳餚。 ●泰式椒麻雞拌麵：雞肉蛋白質含量高，雞皮養顏美容，泰式椒麻雞，可把皮煎的酥脆，搭上酸甜醬汁，拌上麵條就是非常開胃的好料理。 |
| 第7週 | 第七週講師：李月娟 ●醉雞 ●鮭魚吐司沙拉 ●蝦仁高麗菜捲 | 《常備菜變化應用》 ●醉雞：雞肉飽和脂肪酸、膽固醇含量較低，可減少熱量的攝取，醉雞透過蒸煮製成，降低了油脂的攝入，營養滿分還能兼顧美味。 ●鮭魚吐司沙拉：鮭魚有豐富的脂肪酸，屬優質蛋白質，含有抗氧化蝦紅素，搭配鮮蔬沙拉，再幸福不過了。 ●蝦仁高麗菜捲：蝦子蛋白質含量豐富，且肉質鬆軟易消化，高麗菜營養價值高，可保護心血管、降血糖、改善腸胃問題等好處。 |
| 第8週 | 第八週講師：李月娟 ●芝麻醬唰牛肉片 ●元蹄佐麵線 ●豆腐蒸魚片 | 《常備菜變化應用》 ●芝麻醬唰牛肉片：芝麻醬具有濃郁香氣，料理使用方式非常多元，不僅健康又可以增加美味。 ●元蹄佐麵線：滷元蹄不僅具有獨特的美味，更有豐肌、潤身、壯筋骨之功效，搭上麵線的組合，別具一番風味。 ●豆腐蒸魚片：豆腐含有豐的植物雌激素，對骨質疏鬆有良好的作用，魚肉富含優質蛋白質，易消化吸收，一起食用對人體吸收鈣具有更大的促進作用。 |
| 第9週 | 公民論壇週 | 公民論壇 |
| 第10週 | 第十週講師：李月娟 ●雞肉蘋果優格沙拉 ●海鮮煎餅 ●滷味拼盤 | 《常備菜變化應用》 ●雞肉蘋果優格沙拉：利用優格搭配蘋果，淋在雞肉沙拉上不僅刺激食慾，也可以攝取到沙拉裡蔬菜與肉類的營養。 ●海鮮煎餅：含有豐富的蛋白質與纖維質，可當點心或主餐 ●滷味拼盤：小吃的滷味盤色香味俱全，營養均衡，稍加變化可成一道大菜。 |
| 第11週 | 第十一週講師：李月娟 ●養生蔬果捲 ●涼拌中卷 ●燒雞拌黃瓜 | 《常備菜變化應用》 ●養生蔬果捲：五福蔬菜捲不但色彩亮麗，而且營養健康，是養生保健的蔬菜佳餚。 ●涼拌中卷：中卷是愛吃海鮮的人家中的常備菜，鮮甜海味、口感Q彈，低熱量、高蛋白，是補充優質蛋白質的好選擇。 ●燒雞拌黃瓜：雞肉蛋白質含量高，且易被人體吸收利用，黃瓜脆嫩清香，營養豐富，含多種維生素，是護膚美容佳品。 |
| 第12週 | 第十二週講師：曾素素 ●味增燒肉 ●涼拌白菜心 ●花生豆腐 (鹹甜兩口味) | 《常備菜變化應用》 ●味增燒肉：豬肉先醃製好，只要放入烤箱烤即可快速上桌的一到菜 ●涼拌白菜心：白菜營養價值高且, 清爽且低指, 經調製後是道開胃的小菜 ●花生豆腐 (鹹甜兩口味)：花生為主搭配其他澱粉蒸煮出營養好吃的花生豆腐, 可當點心也可當菜餚食用 |
| 第13週 | 第十三週：講師：曾素素 ●蜜汁豬肋排 ●怪味雞 ●涼拌干絲 | 《常備菜變化應用》 ●蜜汁豬肋排：材料先醃製, 要出菜時再加工一下即可上菜了喔 ●怪味雞：雖名為怪味但清爽好吃喔 ●涼拌干絲：一般小吃店幾乎都有的涼拌干絲， 要把它做的好吃可也有著哪小小的秘訣喔 |
| 第14週 | 第十四週講師：曾素素 ●腐乳鹽酥雞 ●醬炒豬肝 ●泰式涼拌海鮮 | 《常備菜變化應用》 ●腐乳鹽酥雞：大人小孩都喜愛一口接一口的鹽酥雞,可在自家做出健康又美味 ●醬炒豬肝：豬肝補血的食材，但很多人卻步，來上課我們一起來煮出不硬軟嫩的豬肝 ●泰式涼拌海鮮：多種營養的海鮮調製成一道清爽開胃的菜餚 |
| 第15週 | 第十五週講師：曾素素 ●茶油薄荷雞 ●茶油鮮蝦炒飯 ●涼拌杏鮑菇 | 《常備菜變化應用》 ●茶油薄荷雞(聚餐豪華版&家常版)：家裡的香草盆栽不是僅作欣賞和泡泡茶而已喔!我們今天把它拿來入菜，會有你意想不到的美味 ●茶油鮮蝦炒飯：很少人用茶油炒飯炒菜， 我們今天就用營養的茶油來炒飯，搭配鮮蝦，養胃也養眼 ●涼拌杏鮑菇：一道很簡易好吃的涼拌菜，可多做一些 要吃時再分次拿出來，主婦們可輕輕鬆鬆上桌 |
| 第16週 | 第十六週講師：曾素素 ●筍絲控肉 ●燕麥餅乾 ●吮指雞翅 | 《常備菜變化應用》 ●筍絲控肉：這一道滷製好可分裝起來的開胃菜，也可當年菜宴會菜喔 ●燕麥餅乾：健康好吃的餅乾，下午茶可搭熱茶咖啡，當肚子小餓時，也可以先止止餓喔 ●吮指雞翅：這是道大人小孩都喜愛的小菜 配飯 搭啤酒汽水都適合 |
| 第17週 | 第十七週：學員的學習成果展 講師：趙英蘭,李月娟,曾素素 | 由各組協調烹飪這學期所學常備菜料理呈現及試吃大會，並請大家分享的課程學習心得: 1.學員分享成果展為何選擇烹飪這道「常備菜料理」呢？ 2.學員分享在這學期「常備菜」學到什麼？ 3.未來學員還想學那些烹飪課程？ 4.依依不捨，期待再相見 |
| 第18週 | 社區服務日 | 校慶 |