咖啡職人養成之路-手沖.烘豆.產區之旅(學分費3000)
課程編號：CRA-C041A3-22C
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-07 ~ 2023-01-11
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,傳統藝術,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡職人養成之路-手沖.烘豆.產區之旅(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 | 無 |
| 課程講師 | 洪富美 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動 |
| 課程簡介 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等. |
| 課程宗旨 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等. |
| 授課方式及教學方式 | 講述、示範教學、合作學習、創造思考 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 18歲以上 |
| 評鑑方式 | 課程參與度 實際操作表現 |
| 參考書目 | 自編 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
建議可自備咖啡沖泡器具 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 關於咖啡，你喝對了嗎? | 咖啡Q&A腦力激盪分組討論 品嚐咖啡(自備3~5個小杯子) |
| 第2週 | 從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 |
| 第3週 | 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 | 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
| 第4週 | 關於手沖咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第5週 | 水的重要性 | 使用不同水質來進行手沖實際操作 |
| 第6週 | 研磨設備的重要性 | 使用不同研磨設備來進行手沖實際操作 |
| 第7週 | 配豆的藝術 | 使用不同產區咖啡調配獨家風味 來進行手沖實際操作 |
| 第8週 | 咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲 | 咖啡風味品種產區配對 |
| 第9週 | 公民週 | 公民論壇 |
| 第10週 | 咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 | 1講解烘焙機操作原理、加熱方式之影響 2烘焙機實際操作 分組練習與品嚐 |
| 第11週 | 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I | 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費，和第13週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天) |
| 第12週 | 咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) | 1講解烘焙火力配置與風味關係 2烘焙機實際操作分組練習與品嚐 |
| 第13週 | 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II | 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費，和第11週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天) |
| 第14週 | 咖啡豆烘焙(三)&耳掛咖啡設計DIY | 烘焙屬於自己的獨特咖啡配方豆並掛耳咖啡包裝設計DIY |
| 第15週 | 花草植物的力量 - 咖啡小盆花DIY | 將生活美學帶入家中，提升美學素養。 並可將作品運用於「樂藝咖啡席」課程 |
| 第16週 | 我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝！角色扮演 | 被服務者的角度感受：變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心 |
| 第17週 | 走出教室的學習 -職人咖啡師的日常 (地點:新莊星河咖啡) | 體驗咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆 |
| 第18週 | 成果展 | 校慶 |