灶邊煮語—台灣飲食文化探索
課程編號：B11F203
課程期別：2022年春季班
課程週期：2022-03-10 ~ 2022-04-28
| 課程類別 | 人文類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 地方學,食育教育 |
| 課程學程 | 社會人文 |
| 課程名稱 | 灶邊煮語—台灣飲食文化探索 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 鷺江國小 | 上課時間 | 星期四 7:00 pm~9:00 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：1400元
| 學分費用 | 1000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 400 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 陳淑華 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 透過閩客不同煮食動詞的釋義與比較，在重現古老的煮法，呼應現代廚房的料理之際，認識台灣的飲食文化。 一個動詞通常代表一種烹飪手法，一道菜的完成往往結合了數個動詞，其中有主要技法也有輔助技法。透過動詞，也可以了解一道菜的演變，認識全台不同地域、不同人群使用的食材與風土孕育的手路，進而認知每個人都在廚房創造歷史。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 互相認識 煮tsú－飯湯 | 1.成員彼此背景的了解 2.透過整體煮食動詞的掌握初步勾勒閩客飲食的特色 |
| 第2週 | 煠sa̍h-番仔豆 | 1.煠的閩客相關延伸用法 2.番仔豆與荷蘭豆的作物歷史 3.學員分享自家有關煠的料理或相關經驗 |
| 第3週 | 封hong-肉 | 1.封的古老作法 2.封肉、炕肉和炆豬肉的差別 3.學員分享自家有關封的料理或相關經驗 |
| 第4週 | 炒tshá-潤餅菜 | 1.清明時節的潤餅，以當季的蔬菜為主料，炒是主要料理法 2.南北各地潤餅的變化 3.炒、煎、糋的變化以及閩客的差異 4.學員分享自家有關炒的料理或相關經驗 |
| 第5週 | 烹phing-茄苳雞 | 1.流傳南部烹茄苳雞作法 2.同為「乾煮」的烹和爊的差別。 3.其他烤--乾煮的作法 4.學員分享自家有關烹的料理或相關經驗 |
| 第6週 | 豉sīnn-膎和菜頭仔 | 1.豉與滷，閩客的醃製保存食物的手法 2.膎是魚露﹖ 3.豉菜頭仔與滷菜頭仔為同一物﹖ 4.學員分享自家有關豉的料理或相關經驗 |
| 第7週 | 䊕 khi̍t-番薯粉 | 1.䊕番薯粉和㨮番薯粉作法和食用時節 2.番薯與番薯粉在過去生活的角色 3.學員分享自家有關䊕的料理或相關經驗 |
| 第8週 | 炊tshue-草仔粿 | 1.炊、熗、饙（燜）的差別 2.農曆四月八日北部桃園有食用以七種草藥製戶成的草仔粿 3.各地草仔粿的變化 4.製作草仔粿 |
| 第9週 | 無 | 無 |
| 第10週 | 無 | 無 |
| 第11週 | 無 | 無 |
| 第12週 | 無 | 無 |
| 第13週 | 無 | 無 |
| 第14週 | 無 | 無 |
| 第15週 | 無 | 無 |
| 第16週 | 無 | 無 |
| 第17週 | 無 | 無 |
| 第18週 | 無 | 無 |