中餐廚師丙級證照班
課程編號：B11D605
課程期別：2022年春季班
課程週期：2022-03-09 ~ 2022-06-29
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 民俗文化資產,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 中餐廚師丙級證照班 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:40 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3500元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 莊純堅 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 本課程除提高學員對中餐烹飪的興趣外，進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 認識食材,分組,老師講解再由學生討論發問 | 講解正確烹飪觀念並分組讓大家彼此認識 |
| 第2週 | 刀工 | 各種水花片雕刻 |
| 第3週 | 刀工 | 各種水花片雕刻 |
| 第4週 | 刀工 | 各種盤勢 |
| 第5週 | 301-1、301-2 | 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾扁四季豆 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 |
| 第6週 | 301-3 、 301-4 | 蛋衣雞片湯 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 |
| 第7週 | 301-5 、301-6 | 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 |
| 第8週 | 301-7 、 301-8 | 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 |
| 第9週 | 301-9 、301-10 | 五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 |
| 第10週 | 301-11、301-12 | 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 |
| 第11週 | 302-1、302-2 | 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 |
| 第12週 | 302-3、302-4 | 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 |
| 第13週 | 302-5、302-6 | 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 |
| 第14週 | 302-7、302-8 | 薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 |
| 第15週 | 302-9、302-10 | 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 |
| 第16週 | 302-11、302-12 | 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽 五彩杏菇丁 |
| 第17週 | 總複習 | 模擬考試 |
| 第18週 | 成果展 | 成果展 |