咖啡職人的養成之路-咖啡拉花.賽風咖啡(學分費3000)
課程編號：CRA-C126A3-22A
課程期別：2022年春季班
課程週期：2022-03-02 ~ 2022-07-02
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,傳統藝術,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡職人的養成之路-咖啡拉花.賽風咖啡(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 洪富美 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動 |
| 課程簡介 | 無 |
| 課程宗旨 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等. |
| 授課方式及教學方式 | 講述、示範教學、合作學習、創造思考 |
| 人數限制 | 28人 |
| 選課學員條件 | 18歲以上 |
| 評鑑方式 | 課程參與度 實際操作表現 |
| 參考書目 | 自編 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
建議可自備咖啡沖泡器具 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 關於咖啡，你喝對了嗎? | 經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象(自備3~5個小杯子) |
| 第2週 | 從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 |
| 第3週 | 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 | 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 |
| 第4週 | 關於虹吸壺咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第5週 | 認識美洲產區咖啡(產區知識) | 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第6週 | 認識非洲產區咖啡(產區知識) | 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第7週 | 認識亞洲產區咖啡(產區知識) | 印尼、台灣咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第8週 | 咖啡濃淡，誰說的算? | 咖啡濃度儀器使用 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第9週 | 公民週 | 公民論壇週 |
| 第10週 | 咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲 | 咖啡風味品種產區配對 |
| 第11週 | 義大利咖啡-摩卡壺 卡布基諾、拿鐵咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論 |
| 第12週 | 義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 手動打奶泡技巧 | 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第13週 | 義大利咖啡拉花藝術-愛心 牛奶的重要性 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第14週 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子 品嚐S.O.E. 濃縮咖啡 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第15週 | 義大利咖啡-冰咖啡系列 | 漸層冰咖啡調製、美酒配咖啡 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第16週 | 咖啡與陶藝 | 手捏創作自我風格的咖啡杯 |
| 第17週 | 茶飲 | 家用及營業用的鴛鴦奶茶、紅茶、綠茶調製 |
| 第18週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |