咖啡同話(畫)
課程編號：1102A115
課程期別：2021年秋季班
課程週期：2021-10-04 ~ 2022-02-07
| 課程類別 | 人文類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,民俗文化資產,英語教育,食育教育 |
| 課程學程 | 社會人文 |
| 課程名稱 | 咖啡同話(畫) | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 區務教室 | 上課時間 | 星期一 1:30 pm~4:20 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 | 場設費300 |
| 課程講師 | 吳瑞政 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2018-10-06~2019-10-31 空中大學 講師 蘆洲 咖啡班講師,產業投資班講師>> |
| 課程簡介 | 學習控制沖煮咖啡之各項變因,達成理想的風味追求 從校正風味的手法中,提升與人際關係良善的互動 |
| 課程宗旨 | 藉由咖啡沖煮各項變因,展開一連串有系統之實務操作,使學生能在實際沖煮活動中,了解溫度,研磨,時間,各式濾器特性所造成咖啡飲品的風味影響,提升對精品咖啡的認識與調整手法 課程中將帶入兩堂咖啡畫課程,使用咖啡液當創作素材,體驗不同的繪畫樂趣~ |
| 授課方式及教學方式 | 小組活動、案例討論與心得分享、主題探討與簡報介紹 |
| 人數限制 | 18人 |
| 選課學員條件 | 對咖啡風味與生活美學有追求之朋友 無需沖煮經驗與繪圖技巧皆可報名 |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%、20%書面報告 |
| 參考書目 | 無使用教材 課程中為實作為主,投影片輔助 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
水壺或保溫瓶(個人沖煮咖啡外帶) 試飲杯 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 咖啡革命 | 介紹咖啡歷史上的三波革命與影響 |
| 第2週 | 手沖技法一 | 綜合技法示範(悶蒸,斷水,不斷水) |
| 第3週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第4週 | 手沖技法二 | 悶蒸法與多次斷水法之應用 |
| 第5週 | 知識篇 咖啡豆焙度辨識 | 辨識焙度後之沖煮計畫設定 |
| 第6週 | 理解力大考驗 | 隨機抽豆 依外觀顏色辨識焙度並制定沖煮計畫杯測後思考如何修正風味 |
| 第7週 | 咖啡美學 咖啡同畫課程 | 基本構圖說明示範 線搞繪製與濃縮萃取 |
| 第8週 | 咖啡美學 咖啡同畫課程二 | 線稿完成並指導咖啡上色技巧 |
| 第9週 | 磨豆機介紹 3~4人份 大型濾杯操作 | 表面積大小與萃取之探究 濾杯變動後的參數調整概念與沖煮方式差異 |
| 第10週 | 聰明濾杯使用解析 | 聰明濾杯的特性介紹 與多種沖法示範 |
| 第11週 | 手沖咖啡再進階 | 點滴式萃取 高濃度萃取方式解析 |
| 第12週 | 期末謎之濾杯大考驗 | 使用市面上未見過之濾杯,分組依規則破解沖煮方式,測驗學員對各項沖煮變因之理解 |
| 第13週 | 摩卡壺(一) | 義大利知名的摩卡壺，發展由來與操作說明。 |
| 第14週 | 摩卡壺(二) | 如何運用研磨，水溫控制，火力調節來影響風味，用摩卡壺作好喝的拿鐵。 |
| 第15週 | 濾掛式咖啡沖煮 | 不需專業器材也能做出好咖啡的好幫手~ |
| 第16週 | 賽風壺(一) | 賽風壺構造介紹與操作說明。 |
| 第17週 | 賽風壺(二) | 不同焙度咖啡豆的沖煮策略與執行。 |
| 第18週 | 第十八週 成果展 | 展出學員運用咖啡液創作出的畫作，並現場沖煮咖分享。 |