咖啡職人的養成之路-手沖咖啡.烘豆.咖啡產區之旅
課程編號：CRA-C036A3-21C
課程期別：2021年秋季班
課程週期：2021-09-29 ~ 2022-01-19
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡職人的養成之路-手沖咖啡.烘豆.咖啡產區之旅 | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 洪富美 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動 |
| 課程簡介 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 課程宗旨 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 授課方式及教學方式 | 講述、示範教學、合作學習、創造思考 |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 18歲以上 |
| 評鑑方式 | 課程參與度 實際操作表現 |
| 參考書目 | 自編 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程介紹 自我咖啡發想圖 經驗分享、品嚐咖啡(自備3個小杯子) | 課程介紹 自我咖啡發想圖 經驗分享、品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第2週 | 從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理、厭氧處理 | 從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理、厭氧處理 |
| 第3週 | 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 | 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
| 第4週 | 關於手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 | 關於手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第5週 | 咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間 (咖啡技能) 淺焙、中焙、中深焙咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 | 咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間 (咖啡技能) 淺焙、中焙、中深焙咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 |
| 第6週 | 認識中南美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 | 認識中南美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 |
| 第7週 | 環遊世界喝咖啡-亞洲產區 台灣.印尼咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 | 環遊世界喝咖啡-亞洲產區 台灣.印尼咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 |
| 第8週 | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論 | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論 |
| 第9週 | 公民週 | 公民週 |
| 第10週 | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) 烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) 烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 |
| 第11週 | 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費，和第12週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天) | 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費，和第12週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天) |
| 第12週 | 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費，和第11週合併，配合產季選擇11或11月的週末一天) | 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費，和第11週合併，配合產季選擇11或11月的週末一天) |
| 第13週 | 國際咖啡杯測訓練 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 | 國際咖啡杯測訓練 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第14週 | 愛爾蘭咖啡、花式咖啡、創意咖啡 實際操作、分組練習與討論 | 愛爾蘭咖啡、花式咖啡、創意咖啡 實際操作、分組練習與討論 |
| 第15週 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆 |
| 第16週 | 咖啡最佳良伴 下午茶點製作-咖啡牛嘎糖.咖啡凍 結合咖啡食材製作咖啡牛嘎糖.咖啡凍 | 咖啡最佳良伴 下午茶點製作-咖啡牛嘎糖.咖啡凍 結合咖啡食材製作咖啡牛嘎糖.咖啡凍 |
| 第17週 | 我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝！角色扮演 被服務者的角度感受：變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心 服務者的角度感受：專注力及美學結合，席地而坐，咖啡魂上身! | 我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝！角色扮演 被服務者的角度感受：變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心 服務者的角度感受：專注力及美學結合，席地而坐，咖啡魂上身! |
| 第18週 | 校慶 | 校慶 |