咖啡烘豆與杯測輕鬆學
課程編號：1103V30365C
課程期別：2021年秋季班
課程週期：2021-09-13 ~ 2022-01-14
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 安全教育 |
| 課程學程 | 非公共性社團 |
| 課程名稱 | 咖啡烘豆與杯測輕鬆學 | 主辦單位 | 三重社區大學 | 上課地點 | 碧華國小 | 上課時間 | 星期二 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3650元
| 學分費用 | 3200 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 0 元 |
| 冷氣費 | 450 元 | 其它費用說明 | 場地費:300,冷氣費:150,器材費:0,保證金:0,保險費:0 |
| 課程講師 | 廖梅君 |
|---|---|
| 講師簡歷 | <p>, <評審經歷> 2013 TBC台灣咖啡大師比賽初複決賽技術評審 2013 TLAC台灣拉花大師比賽感官評審 2014 TLAC台灣拉花大師比賽感官/技術評審 2014 TBrC台灣沖煮咖啡大師比賽感官評審 <咖啡工作經歷> 2005~2009 統一星巴克(黑圍裙咖啡大使) 2009~2010 悠時一號館(店長/咖啡師兼調酒師) 2010~2012 米朗琪咖啡(咖啡師) 2012~2014 彩登國際餐飲(咖啡研發/教育訓練) 2014~2015 等一個人咖啡(咖啡飲品研發/咖啡師管理職) 艾可國際Bialetti 摩卡壺台灣總代理 (官方示範咖啡講師) 2015 Mountain Cafe (店長)</p> |
| 課程簡介 | 透過小型家用熱風烘豆機與手網設備，輕鬆體驗咖啡生豆烘焙與精品咖啡品評，歡迎對咖啡烘焙有興趣者跟隨講師的腳步由淺入深輕鬆學烘豆，人人都可成為最佳烘豆師<br />,<br />,※此校區離校時間為21:15 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 知識與實作並重，先講解原理並操作示範，再由學員實際進行器具演練與感官品評，最後給予回饋並進行討論交流。 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 歡迎對咖啡烘焙有興趣的入門初學者加入學習，無經驗可。<br />,材料費2000元於第一次上課時繳交<br /> |
| 評鑑方式 | 出席率為主，課堂參與表現為輔 |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
紙巾，小咖啡杯與圓湯匙，水杯或水壺<br />,材料費2000元(請於第一次上課時繳交，含每堂課分發給個人的練習豆、共同練習之器具費用與耗材支出)<br /> |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 認識咖啡 | 課程說明/咖啡生長與產區風味/品評四步驟 |
| 第2週 | 杯測入門 | 認識杯測/杯測流程與實際演練/風味輪應用 |
| 第3週 | 烘豆前置:認識生豆 | 基本烘豆概念/前置作業準備/瑕疵豆辨識/咖啡杯測品評 |
| 第4週 | 烘焙初體驗 | 小型熱風機的構造原理/操作示範/咖啡品評 |
| 第5週 | 小組烘焙實作:烘焙度認識 | 烘豆實作練習:烘焙度認識/杯測品評 |
| 第6週 | 小組烘焙實作:失重比 | 烘豆實作練習:失重比計算/杯測品評 |
| 第7週 | 小組烘焙實作:樣品烘焙 | 烘豆實作練習:生豆打樣練習/基本烘焙手法運用/杯測品評 |
| 第8週 | 小組烘焙實作:烘豆紀錄表 | 烘豆實作練習:烘焙紀錄表製作與判讀/杯測品評 |
| 第9週 | 公民週 | |
| 第10週 | 小組烘焙實作:烘豆曲線 | 烘豆實作練習:烘焙曲線與風味解析/杯測品評 |
| 第11週 | 小組自由烘焙演練與分享 | 小組烘豆自由練習:單品豆自由演練/杯測品評 |
| 第12週 | 小組烘焙實作:烘焙風味校正 | 烘豆實作練習:單品豆烘焙風味校正/杯測品評 |
| 第13週 | 小組烘焙實作:綜合豆烘焙(一)中-中深焙 | 烘豆實作練習:綜合豆烘焙/杯測品評 |
| 第14週 | 小組烘焙實作: 綜合豆烘焙(一)淺-淺中焙 | 烘豆實作練習:綜合豆烘焙/杯測品評 |
| 第15週 | 手網烘焙(一) | 手網烘焙解說與示範/咖啡品評 |
| 第16週 | 手網烘焙(二) | 手網烘焙校正/直火烘焙與熱風烘焙之風味比較/咖啡品評 |
| 第17週 | 小組烘豆競賽 分組烘焙競賽與杯測評比 | 分組烘焙競賽與杯測評比 |
| 第18週 | 成果展 |