發酵食品好健康
課程編號：1102304
課程期別：2021年秋季班
課程週期：2021-09-06 ~ 2022-01-10
| 課程類別 | 自然類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 發酵食品好健康 | 主辦單位 | 新店崇光社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 9:00 am~11:50 am | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 王正興 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2009-09-01~2011-06-30 新北市蘆荻社大 講師 新北市蘆洲區 教學授課>> ● 2012-03-01~2015-06-30 台北市中山社大 講師 台北市中山區 教學授課>> ● 2014-09-01~2020-12-31 台北市文山社大 講師 台北市文山區 教學授課>> ● 2014-03-01~2020-12-31 台北市內湖社大 講師 台北市內湖區 教學授課>> |
| 課程簡介 | 藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。 |
| 課程宗旨 | 藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。 |
| 授課方式及教學方式 | 理論講授，現場實作 |
| 人數限制 | 22人 |
| 選課學員條件 | 本課無須任何基礎，只要喜歡實際操作釀製食品的人都歡迎。 |
| 評鑑方式 | 學員出席率 30%學習態度 20%參與公共事務10%實作作品 40% |
| 參考書目 | 自編教材講義 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
請自備大小玻璃甕、碗筷食器 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程總攬~酵素與微生物菌 | 課程總攬~酵素與微生物菌 |
| 第2週 | 酵素的培養與應用 | 酵素的培養與應用 |
| 第3週 | 醋前釀-紅茶醋釀造 | 醋前釀-紅茶醋釀造 |
| 第4週 | 檸檬酸原理與腸道健康 | 檸檬酸原理與腸道健康 |
| 第5週 | 校外教學(柚園實地教學) | 校外教學(柚園實地教學) |
| 第6週 | 柚子全系列~前置作業及應用 | 柚子全系列~前置作業及應用 |
| 第7週 | 健康飲食指南~自製養生醬 | 健康飲食指南~自製養生醬 |
| 第8週 | 柚子全系列~柚子醋製作 | 柚子全系列~柚子醋製作 |
| 第9週 | 發酵與健康1.人體健康要素2.發酵物能促進健康的機制 | 發酵與健康1.人體健康要素2.發酵物能促進健康的機制 |
| 第10週 | 期中整理～發酵變化討論 | 期中整理～發酵變化討論 |
| 第11週 | 家庭釀造酒1~啤酒製作 | 家庭釀造酒1~啤酒製作 |
| 第12週 | 豆製品發酵1~基礎篇 | 豆製品發酵1~基礎篇 |
| 第13週 | 豆製品發酵2~應用篇 | 豆製品發酵2~應用篇 |
| 第14週 | 家庭釀造酒2~穀物酒製作 | 家庭釀造酒2~穀物酒製作 |
| 第15週 | 釀造醋~花果醋釀造 | 釀造醋~花果醋釀造 |
| 第16週 | 綜合發酵菌的應用1~植物篇 | 綜合發酵菌的應用1~植物篇 |
| 第17週 | 綜合發酵菌的應用2~動物篇 | 綜合發酵菌的應用2~動物篇 |
| 第18週 | 期末總整理、期末成果展 | 期末總整理、期末成果展 |