跟著世界點心去旅行
課程編號：1102503
課程期別：2021年秋季班
課程週期：2021-09-09 ~ 2022-01-13
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 民俗文化資產 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 跟著世界點心去旅行 | 主辦單位 | 新店崇光社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：1700元
| 學分費用 | 1500 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 | ,,場地費 |
| 課程講師 | 王鳳娥 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2020-12-16~2020-12-16 樂點屋 烘焙講師 台北市 教授甜點課程>> ● 2019-10-01~2020-12-16 樂點屋 烘焙講師 台北市 教授甜點課程>> |
| 課程簡介 | 透過對食材的認識與上課學習到的技術讓學員可在家獨立動手作出美味、健康的點心與家人朋友一同分享增進情誼 |
| 課程宗旨 | 透過對食材的認識與上課學習到的技術讓學員可在家獨立動手作出美味、健康的點心與家人朋友一同分享增進情誼 |
| 授課方式及教學方式 | 老師上課會先講解食材如何取得與食材的差異性，再示範講解上課製作內容 學員分組實際操作 |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | 一般人員對作點心有興趣者皆可報名參加 |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%、上課參與率20% |
| 參考書目 | 老師自製講義 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 介紹上課安全.注意事項、物品擺放位、學員分組 | 老師先行示範廣式小月餅製作技術與上課講解產品原料介紹、製作需注意事項 |
| 第2週 | 老婆餅 | 老婆餅：油皮、油酥製作 |
| 第3週 | 百香果塔 | 甜塔皮製作、塔皮整型技巧 學員分組實作 |
| 第4週 | 燙麵生乳捲、杏仁法蘭酥脆片 | 燙麵生乳捲，燙麵蛋糕體製作 教授如果捲蛋糕捲 |
| 第5週 | 維也納麵包&冰心夾心奶油 | 維也納麵包：麵糰製作講解、整型、烤培技巧 |
| 第6週 | 豆乳提拉米蘇、姆指餅乾 | 豆乳提拉米蘇：內餡製作、講解、學員分組實作 |
| 第7週 | 香酥鮪魚派 | 派皮製作示範講解 學員分組實作 |
| 第8週 | 椰子蛋糕 | 基底蛋糕示範、講解 ，學員分組實作 |
| 第9週 | 黑芝麻沙拉蛋糕(鹹)、 橘子果凍 | 黑芝麻平盤蛋糕製作示範、講解 |
| 第10週 | 葡萄乾雜糧麵包、核桃雜糧麵包 | 雜糧麵包麵團製作示範講解、發酵注意事項 |
| 第11週 | 巧克力棉花糖餅乾、沙布列餅乾 | 巧克力棉花糖餅乾麵團製作講解示範 |
| 第12週 | 製作帕瑪森起司麵包棒、香濃南瓜濃湯 | 帕瑪森起司麵包棒、麵團製作、整形、分割、烤焙技術與注意事項 |
| 第13週 | 帕瑪森乳酪蛋糕 | 乳酪蛋糕糊製作示範、講解 |
| 第14週 | 銅鑼燒、巧克力堅果酥糖 | 銅鑼燒麵糊製作示範、講解、夾餡 |
| 第15週 | 聖誕水果磅蛋糕、薰衣草餅乾 | 聖誕水果磅蛋糕麵糊製作示範、講解 |
| 第16週 | 紅絲絨杯子蛋糕、装飾奶油霜製作 | 紅絲絨蛋糕示範、講解 ，學員分組實作 |
| 第17週 | 椰子莓果雪花酥、黑瑪利純素食點心 | 椰子莓果雪在酥製作示範、講解 |
| 第18週 | 成果展準備週 製作：反転鳳梨蛋糕 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 反轉鳳梨梨蛋糕製作示範、講解 |