餐桌上的南洋文化
課程編號：211L04
課程期別：2021年秋季班
課程週期：2021-10-22 ~ 2022-01-14
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 社區總體營造,民俗文化資產,地方學 |
| 課程學程 | 社會人文 |
| 課程名稱 | 餐桌上的南洋文化 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2550元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 550 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 洪金枝 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 講師群 |
| 課程簡介 | 「南洋台灣姊妹會」於2003年12月7日成立，姊妹會相信，所有的人都有潛力成為自助助人、創造歷史的主體。因此，姊妹會透過各種培訓與行動 ，培養新移民女性的主體、建立自信與互動合作的關係，讓來自東南亞新移民和台灣籍志工投入新移民運動、創造歷史以及推廣東南亞多元文化。 然而，經過多年的新移民培力，現在的姊妹們非常有自信的出去分享母國文化及美食，讓更多的台灣朋友認識與體驗異國文化，藉由彼此交流的機 會，促進彼此的相互理解與尊重多元。 所以，姊妹會很希望能夠與社區大學合作開班東南亞美食課程，讓姊妹們有機會與社會大眾分享東南亞料理，而且，除了異國料理教學之外，課堂 中也會分享很多關於移民姊妹的美食背後的故事，繼續與台灣朋友交流分享，聽見您我的故事，讓我們在台灣的每一個生命增加豐富多元、快樂共 存。 課程目標 ■ 每周與學員分享一至兩道東南亞料理的 烹飪教學; ■ 除了料理教學之外，也會分享料理背後的 「文化脈絡」;讓大家在輕鬆的課程中，親 近東南亞文化; ■ 最後我們會在課堂上，分享藏在美食背後 ，專屬於移民姐妹的「生命故事」;透過課 堂中的交流分享，走進更多共同生活在這 片土地上「你的」、「我的」生活。 |
| 課程宗旨 | 「南洋台灣姊妹會」於2003年12月7日成立，姊妹會相信，所有的人都有潛力成為自助助人、創造歷史的主體。因此，姊妹會透過各種培訓與行動 ，培養新移民女性的主體、建立自信與互動合作的關係，讓來自東南亞新移民和台灣籍志工投入新移民運動、創造歷史以及推廣東南亞多元文化。 然而，經過多年的新移民培力，現在的姊妹們非常有自信的出去分享母國文化及美食，讓更多的台灣朋友認識與體驗異國文化，藉由彼此交流的機 會，促進彼此的相互理解與尊重多元。 所以，姊妹會很希望能夠與社區大學合作開班東南亞美食課程，讓姊妹們有機會與社會大眾分享東南亞料理，而且，除了異國料理教學之外，課堂 中也會分享很多關於移民姊妹的美食背後的故事，繼續與台灣朋友交流分享，聽見您我的故事，讓我們在台灣的每一個生命增加豐富多元、快樂共 存。 課程目標 ■ 每周與學員分享一至兩道東南亞料理的 烹飪教學; ■ 除了料理教學之外，也會分享料理背後的 「文化脈絡」;讓大家在輕鬆的課程中，親 近東南亞文化; ■ 最後我們會在課堂上，分享藏在美食背後 ，專屬於移民姐妹的「生命故事」;透過課 堂中的交流分享，走進更多共同生活在這 片土地上「你的」、「我的」生活。 |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 早上或下午來一碗柬式雞肉粥後就會有整天豐沛的精神，加上柬埔寨的青芒果有了十來種，隨意一種青芒果來涼拌，都很爽口，除了很下飯外也是柬埔寨人的下酒菜 * 秋季班開學日為 9/4(六)，請週六課程務必留意 | |
| 第2週 | 卡農金 是一種泰國米線，早期泰國人是大家庭，所以家的成員多養活全家人都要很多的米，所以一年一次收成的稻米只能足夠自己的家人吃，如果到年尾自己家的米沒吃完就會拿來自做米線，做的過程要花時間2-3天，家人或鄰居需要共同參與一起幫忙才能完成，米線可以當伴手禮，或著供奉僧侶的供品，米線象徵長壽 | |
| 第3週 | 用陶瓷鍋紅燒魚是越南南越西部最傳統的紅燒方式，從湄公河捕撈的淡水魚種，再加上用鮮魚醃製的魚露來紅燒，可以說是鮮上加鮮。 羅網果是新鮮的蔬果，不用經過加工本身就有自然的酸味，羅網果可以取代醋來料理，非常清爽可口。 | |
| 第4週 | 你吃過柬埔寨綠咖哩嗎？你知道常見的咖哩米線也可以加入魚肉嗎？/棕櫚糖是一種衍生自各種棕櫚樹的糖，常見於東南亞，但棕櫚糖座的湯圓你一定沒看過！想知道柬埔寨人什麼時候會吃這種湯圓嗎？你一定不能錯過這堂課！* 第一次講師與聯絡人會議於本週一到六晚上 9 點舉行 | |
| 第5週 | 相傳有一對父女，爸爸要考驗未來女婿的廚藝，於是把家裡的生蛋全部煮成水煮蛋，考驗女婿能煮出怎樣的蛋料理，這道菜才被叫做 “女婿蛋” | |
| 第6週 | 鮮鹹的蝦醬配著帶油卻Q彈的三層肉，加上清脆爽口的小黃瓜，配那熱呼呼的白飯是一級棒的。 田螺是把稻田吃光光的兇手，因此務農人家經常抓田螺來料理成小吃或下酒菜。 | |
| 第7週 | 鹹魚是柬埔寨家家戶戶必有的配料，跟紅醬炒絞肉後飯吃三碗都沒感覺；/ 飯後來一杯酸酸甜甜的羅望子解解油膩 | |
| 第8週 | 嘎鄙是泰文蝦醬的意思，是家戶必備的調味料，以前大家生活都比較簡樸，料理的處理上也是以簡單為主，簡單的將白飯和烤過的蝦醬混在一起搭配新鮮的野菜，一吃辣椒檸檬的調味就可以簡單變成一餐，現代人的飲食比較精緻這道料理也變得更加精緻 | |
| 第9週 | 對農夫來說，田雞也是破壞稻田的幫兇，所以下場也是變成香噴噴的下酒菜。/ 涼拌米餅是胡志明市人民的小吃零食，不論是學生在校外哈拉、或是去看電影、去逛街、聚會飲酒，手上定會拿著一包香辣的國民小吃。 | |
| 第10週 | 香茅是東南亞常見的調味香草類，香茅雞肉湯在各國也都有類似料理，這禮拜我們一起來試試看柬埔寨香茅雞肉湯又是怎麼呈現的！ | |
| 第11週 | 泰國諺語說道 泰國水有魚產，田有稻 說明物產豐富，泰國蝦也是當地特產於是，tomyam湯頭的酸辣香征服全世界饕客的舌尖 | |
| 第12週 | 水上市場人家日常的食物，是圍繞在他們生活周遭的河鮮（湄公河的蝦蟹），所以羅網果就扮演著主要調味料之一。 通心麵是法國殖民越南後留下的主食料理，就地取材是務農人家的生活習慣，無需照料就長滿菜田的草菇，加入排骨熬出鮮甜的通心湯麵。 * 第二次講師會議暨教學評鑑於本週一到六晚上 9 點舉行 | |
| 第13週 | 炎熱的柬埔寨能來一碗又有鳳梨又有蕃茄加入羅旺子的酸跟辣椒一定很消暑 ，再來品嘗看看柬式的摩摩喳喳跟泰式有什麼不同呢？ | |
| 第14週 | 泰國人用各種香料植物加入料理當中，紅咖哩當中用到多種香料幫助提升其他食材的風味，一鍋煮起來香噴噴好下飯 | |
| 第15週 | 台灣人愛吃高麗菜的習慣總是讓外國人感到驚訝，但要怎麼用柬埔寨的調味方式來涼拌高麗菜呢？一起來試試看吧！ | |
| 第16週 | 調課至該週週六，由越南移民洪金枝老師帶著大家前往木柵，認識隱藏在台北巷弄中的小越南！ | |
| 第17週 | 由社大師生協力舉辦、進行成果展演，以互動、體驗的方式，創造充滿活力的在地慶典。 | |
| 第18週 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |