老麵發酵蒸麵包烤饅頭
課程編號：1152C314
課程期別：2026年秋季班
課程週期：2026-09-09 ~ 2027-01-13
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 老麵發酵蒸麵包烤饅頭 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 健民協會圖書館 | 上課時間 | 星期三 1:30 pm~4:20 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3800元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 800 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 本課程旨在引導學員選用健康、天然、無人工添加的食材，製作安心、無負擔的發酵麵食，為家人打造健康的飲食生活。課程設計強調簡單易學的製作流程與材料搭配，透過系統化教學，讓初學者也能在家輕鬆上手，自製美味又營養的天然發酵麵食，從日常飲食實踐健康理念。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 介紹發酵的基本原理，熟悉基本配方、製作方法與流程，麵糰攪拌、發酵溫度控制、翻麵、分割滾圓、整型、烤焙時間溫度等基本概念。 | |
| 第2週 | 實作甜酒釀(糯米釀)，學習酒麴與溫度控制技巧，並探討甜酒釀在麵包饅頭中的延伸應用。 | |
| 第3週 | 鬆軟細緻的維也納麵包，遇上酸甜的蔓越莓，清爽不膩口。這一週我們要做的，不只是麵包，而是能讓早餐與下午茶都充滿幸福感的小點心。 | |
| 第4週 | 製作胡椒餅的關鍵在於脆口外皮、辛香肉餡與爆汁口感。主料為麵粉、梅花肉與大量青蔥，以重黑胡椒、五香粉、醬油調味。 | |
| 第5週 | 將中筋麵粉、油與水揉成油皮，低筋麵粉與油混合成油酥，包入黑芝麻粉、糖與植物油製作的內餡，捲起桿捲二次後包餡。 | |
| 第6週 | 義大利經典的「佛卡夏」登場！外皮香脆、內 裡鬆軟，簡單卻令人著迷。本週我們從最純粹 的原味開始，學會佛卡夏的基礎風味。 | |
| 第7週 | 以獨特的「雙重口感」為最大特色，結合紮實黑糖饅頭與中心軟Q的黑糖糕內餡。 | |
| 第8週 | 麵糰發酵後，捲入大量蔥花、椒鹽與油酥，以烤箱或平底鍋製成。外皮金黃酥脆，內部鬆軟蔥香濃郁。 | |
| 第9週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | |
| 第10週 | 用優格發酵製作麵包和饅頭，能增加Q彈口感、保濕度與獨特香氣。優格中的乳酸菌有助於麵團發酵，通常直接取代部分水分或牛奶。 | |
| 第11週 | 港式蘿蔔糕以「口感綿密細緻、內餡豐盛香濃」為核心風味。內含炒香的臘腸、臘肉、蝦米、香菇等。 | |
| 第12週 | 將中筋麵粉、酵母、溫水揉成團醒發20分鐘。麻醬餡以芝麻醬、油、鹽，抹在擀平的麵皮上，捲起拉長分段，兩端捏緊壓扁，刷上糖水沾白芝麻。 | |
| 第13週 | 做法以中筋麵粉混合酵母、水、糖與油揉成麵糰，發酵後桿平鋪上大量蔥花、鹽與胡椒，捲起切段。表面刷上糖水、撒白芝麻， | |
| 第14週 | 燒餅外皮酥脆且布滿芝麻，內裡鬆軟帶有老麵香，牛肉則選經過滷製或現炒入味。 | |
| 第15週 | 這款鹹味麵包結合了洋蔥的辛香和鮪魚的鮮美，口感豐富且層次分明，讓人一吃就愛上。 | |
| 第16週 | 掌握紅豆餡與乳酪包餡技法與溫控要領，創作口感細膩、內餡香濃的饅頭作品。 | |
| 第17週 | 學習芝麻粉與麵粉的融合技巧，製作風味濃郁且色澤美觀的黑芝麻饅頭，提升發酵麵點的創意運用。 | |
| 第18週 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |