社大灶咖-「超經典必學美味料理 !-Part3」(保險必保)(學分費2000)
課程編號：CRA-C078A5-26C
課程期別：2026年秋季班
課程週期：2026-09-04 ~ 2026-12-04
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 媒體素養,美感教育,環境永續 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 社大灶咖-「超經典必學美味料理 !-Part3」(保險必保)(學分費2000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：2400元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 400 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 趙英蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 1.2023年新莊社大-社大灶咖-「好想學！超夯餐廳&網路料理！」烹飪課講師(現今) 2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今) 3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今) 4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人 (泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹) 5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師 6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人 |
| 課程簡介 | 學員可以學習到：食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的經典菜色！ |
| 課程宗旨 | 《社大灶咖》繼「超經典必學美味料理 ! -Part2」廣受歡迎後，應要求推出更精彩的「超經典必學美味料理 !-Part3」，再次重現在地經典料理外，進而加入變化創意，教學員如何烹飪製作！ |
| 授課方式及教學方式 | 一、講師解說示範： 1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。 2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。 3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。 4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。 二、學員分組操作烹飪及驗收 三、Q & A時間 四、期中或期末有校外教學，參訪在地食材或美食討索 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 對烹飪有興趣並能親自上料理台操作的朋友歡迎加入！ 本課程需學員親自進行烹調與環境整理，若行動不便或無法自行完成，請務必由家人或看護人員全程陪同協助，以確保課程安全與共學品質。 |
| 評鑑方式 | 各組學員共同學習烹飪過程： 1.工具、環境清潔是否確實、食材清潔過程是否確實。40% 2.烹飪手法、烹飪順序是否正確。20% 3.成品的調味是否正確。15% 4.成品的完成度是否達成。25% |
| 參考書目 | 自編講義 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
1.請自備圍裙、保鮮盒。 2.筆記本及筆...等文具。 3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1.師生相見歡 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 !-Part3」 3.講師：趙英蘭示範 第1週｜課程主題：《開學暖胃去濕課》 ●冬瓜羅漢果去濕飲 ●剝皮辣椒冬瓜蝦仁炒 開學先顧身體！清爽去濕又開胃，讓你輕鬆進入料理節奏。 （第一堂課由講師示範，學員觀摩） | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，烹飪教室環境介紹，學員自我介紹，學員分組，選班級幹部，班務內容宣導。 2.課程介紹：《社大灶咖》繼「超經典必學美味料理!-Part2」 !」廣受歡迎後，應要求推出更精彩的「超經典必學美味料理 !-Part3」，重現在地經典料理，試圖從庶民小吃到經典名菜，教學員如何烹飪製作！ 3.第1週｜課程主題：《開學暖胃去濕課》 ●冬瓜羅漢果去濕飲 ●剝皮辣椒冬瓜蝦仁炒 開學先顧身體！清爽去濕又開胃，讓你輕鬆進入料理節奏。 ★學習重點： ①冬瓜去濕飲調配比例與功效概 |
| 第2週 | 第2週｜課程主題：《鮮筍料理入門》 ●竹筍處理與保存 ●辣炒嫩筍雞 從挑筍到保存一次學會！做出鮮甜爽脆的在地好味道。 （第二週開始，講師示範料理後，學員分組學習操作） | 第2週｜課程主題：《鮮筍料理入門》 ●竹筍處理與保存 ●辣炒嫩筍雞 從挑筍到保存一次學會！做出鮮甜爽脆的在地好味道。 ★學習重點： ①竹筍挑選與去苦處理 ②冷筍保存與風味維持技巧 ③嫩筍雞火候與口感掌控 （第二週開始，講師示範料理後，學員分組學習操作） |
| 第3週 | 第3週｜課程主題：《鳳梨刀工美學》 ●鳳梨刀工盤飾 ●泰式鳳梨炒飯 不只好吃還要好看！一秒把料理變成度假系餐點。 | 第3週｜課程主題：《鳳梨刀工美學》 ●鳳梨刀工盤飾 ●泰式鳳梨炒飯 不只好吃還要好看！一秒把料理變成度假系餐點。 ★學習重點： ①鳳梨切法與擺盤技巧 ②泰式炒飯酸甜比例掌握 ③盤飾美感設計概念 |
| 第4週 | 第4週｜課程主題：《金桔酸甜開胃》 ●金桔酸梅飲 ●金桔醬雞翅 酸甜清爽超涮嘴！學會這堂，聚餐直接變人氣王。 | 第4週｜課程主題：《金桔酸甜開胃》 ●金桔酸梅飲 ●金桔醬雞翅 酸甜清爽超涮嘴！學會這堂，聚餐直接變人氣王。 ★學習重點： ①金桔飲調配比例 ②酸甜醬汁平衡技巧 ③雞翅入味與火候控制 |
| 第5週 | 第5週｜課程主題：《醃製職人入門》 ●豬五花醃漬示範 ●酒香紅糟肉 學會醃肉關鍵，香氣直接升級！家常菜也能很有深度。 | 第5週｜課程主題：《醃製職人入門》 ●豬五花醃漬示範 ●酒香紅糟肉 學會醃肉關鍵，香氣直接升級！家常菜也能很有深度。 ★學習重點： ①五花肉醃製比例與時間掌握 ②紅糟風味運用 ③油脂與香氣平衡技巧 |
| 第6週 | 第6週｜課程主題：《客家功夫經典》 ●油豆腐刀工示範 ●客家鑲豆腐 看似簡單其實很講究！功夫菜的精髓就在這一堂。 | 第6週｜課程主題：《客家功夫經典》 ●油豆腐刀工示範 ●客家鑲豆腐 看似簡單其實很講究！功夫菜的精髓就在這一堂。 ★學習重點： ①油豆腐切法與填餡技巧 ②內餡調味比例 ③煎煮火候控制 |
| 第7週 | 第7週｜課程主題：《胡椒香氣爆發》 ●胡椒鹽炒製 ●胡椒鹽焗魚 香氣直接衝出廚房！學會這招，料理瞬間升級餐廳級。 | 第7週｜課程主題：《胡椒香氣爆發》 ●胡椒鹽炒製 ●胡椒鹽焗魚 香氣直接衝出廚房！學會這招，料理瞬間升級餐廳級。 ★學習重點： ①胡椒鹽炒製技巧 ②魚料理去腥與入味 ③焗烤火候掌握 |
| 第8週 | 第8週｜課程主題：《古早味菜脯香》 ●蘿蔔乾炒製 ●鹹香菜脯魚 越簡單越厲害！古早味就是最強白飯殺手。 | 第8週｜課程主題：《古早味菜脯香》 ●蘿蔔乾炒製 ●鹹香菜脯魚 越簡單越厲害！古早味就是最強白飯殺手。 ★學習重點： ①蘿蔔乾炒香技巧 ②鹹香層次調整 ③魚肉口感保持方法 |
| 第9週 | 第9週｜課程主題：《進階刀工挑戰》 ●豬腰處理及刀工示範 ●麻油雙腰 挑戰經典功夫菜，學會處理與刀工就是一大突破！ | 第9週｜課程主題：《進階刀工挑戰》 ●豬腰處理及刀工示範 ●麻油雙腰 挑戰經典功夫菜，學會處理與刀工就是一大突破！ ★學習重點： ①內臟處理與去腥技巧 ②刀工均勻度與口感影響 ③麻油香氣掌握 |
| 第10週 | 第10週｜課程主題：《高級擺盤美學》 ●湯盤盤飾示範 ●羊肚菌豆腐羹 讓料理不只好吃更好看！宴客直接升級五星等級。 | 第10週｜課程主題：《高級擺盤美學》 ●湯盤盤飾示範 ●羊肚菌豆腐羹 讓料理不只好吃更好看！宴客直接升級五星等級。 ★學習重點： ①高級食材風味運用 ②羹湯濃稠度控制 ③精緻擺盤技巧 |
| 第11週 | 第11週｜課程主題：《暖胃滋補功夫湯》 ●豬肚處理及刀工示範 ●胡椒豬肚雞湯 秋冬必學神湯！暖身又暖心，學會就能當家裡主廚。 | 第11週｜課程主題：《暖胃滋補功夫湯》 ●豬肚處理及刀工示範 ●胡椒豬肚雞湯 秋冬必學神湯！暖身又暖心，學會就能當家裡主廚。 ★學習重點： ①豬肚清洗與去味技巧 ②湯頭熬煮時間掌握 ③胡椒香氣層次堆疊 |
| 第12週 | 第12週｜課程主題：《校外美食料理探索》 親訪餐廳學習特色料理，從食材到調味，一探名廚背後的烹飪祕密！ | 第12週｜課程主題：《校外美食料理探索》 親訪餐廳學習特色料理，從食材到調味，一探名廚背後的烹飪祕密！走出廚房也可以學習到不同領域的烹飪知識，不管是認識食材或是調味料，也或者是品嚐美食，都是烹飪課的課題，走出教室吃一波！邊吃邊學，把靈感帶回家變拿手菜。 ★學習重點： ①餐廳料理觀察與拆解 ②食材搭配靈感轉化 |
| 第13週 | 公共參與月 | 公共參與月為每年的5月、11月，當月會規畫許多場次的論壇，包含三大主題：認識在地(地方學)、愛與陪伴以及公共議題。以更多元的形式，將新莊社大師、工、學所關注的事物，推向更多人的視野之中。 |
| 第14週 | 無 | 無 |
| 第15週 | 無 | 無 |
| 第16週 | 無 | 無 |
| 第17週 | 無 | 無 |
| 第18週 | 無 | 無 |