小米老師的創意食育餐桌(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C063A4-26C
課程期別：2026年秋季班
課程週期：2026-09-10 ~ 2027-01-14
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,山野教育,高齡心理健康 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 小米老師的創意食育餐桌(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期四 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3600元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 600 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 呂聖嫺 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 受邀教育局食農教育講師 八里永續循環境教育計劃講師 青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師 新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師 基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師 中和中原里社區食農教育推動講師 新莊社區大學食農教育講師 新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師 中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師 國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選 台大農場食育講師 客家農場食育講師 南港社大食育講師 伊甸基金會講師 |
| 課程簡介 | 本課程以食農教育為核心(農業部食農教育專業人員 認可字號:P11502030004) 強調飲食與季節、農產的緊密連結，並實踐節能減碳的生活態度。透過傳承老祖宗的智慧，善用田園間的野花野草與在地農產，將看似廢棄的資源「轉廢為金」。課程設計融匯國內外飲食文化，並運用多元食材保存技術──包括釀漬、釀酒、糖漬、酒漬、醋漬、鹽漬、油漬及乾燥等手法──讓學員在實作中體驗食物的再生價值，感受永續飲食的豐富內涵。 |
| 課程宗旨 | 走入田園與市場，增進學員對農業生態與飲食文化的理解。透過手作與保存技術的練習，展現學員學習成果。以永續行動落實環境守護，培養對人群、土地與自然的責任感。結合社區資源，守護農業、食物與環境，推動惜食理念，減緩糧食危機.食農教育相關競賽參與. |
| 授課方式及教學方式 | 以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用.跟著小米老師動手做,農田到餐桌的實踐 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | 凡愛護地球的公民及喜好手作料理,喜歡創新與種植的好公民. |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20% |
| 參考書目 | 農業部食農教育教材 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主.基本一定要有保鮮盒.餐具和杯子. |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 食農教育以林下經濟作一系列的主題介紹: 手作金線蓮茶.靈芝雞湯 | 森林智慧的餐桌體驗讓學員懂得森林的價值、食材的來源、生活的慢與共生，最後可以真正把永續落實到社區與家庭。 |
| 第2週 | 目張飯發酵與循環剩食再應用: 目張壽司+黑米露釀製 邀請黑米達人來介紹黑米 延伸酒糟饅頭 | 鼓勵學員將惜食創意轉化為日常生活習慣,結合日式飲食文化與台灣的黑米作出和歌山鄉土美食的代表，以醬油、甜酒醃漬過的芥菜葉包上白飯或醋飯的壽司，清淡塩味的醃漬高菜與飯清爽簡單，原本是為了上山、下田幹活或出遠門的人方便吃得食物，因此都做得非常大，吃的時候要把嘴巴張得大大的，眼睛也隨之張得大大的.目張的由來. |
| 第3週 | 節慶飲食結合蔥的食農教育 手作蟹殼黃 | 以往節慶飲食都作甜的,這回來點鹹味的.學習如何將食材從農田到餐桌的概念實踐。透過製作蟹殼黃，體驗麵糰折疊、內餡包製與烘焙過程，介紹蔥的保存及運用. |
| 第4週 | 林下的蛋白質來源延伸日式保存食:香菇時雨煮.小米創意料理:森林黑醬義大利麵 | 時雨煮是日本的傳統家常保存料理，常用醬油、糖、酒、薑，小火慢煮，把食材煮到水分下降、風味集中。保存，不是為了囤積，而是對食物多一點尊重。落實惜食與永續剩菜再利用,減少浪費,延長食物生命週期.延伸香菇拌麪.香菇魚. |
| 第5週 | 一顆可麗露，背後是一整座森林的故事.手作天使之鈴-可麗露和環保保鮮膜 | 從林下經濟的森林養蜂出發，認識蜂蠟的永續價值，並走進可麗露的酥脆秘密，體驗一場從自然到甜點的食農旅程。 |
| 第6週 | 蕃茄種植及油漬保存食:印尼蕃茄辣醬 | 延燒的蘇丹紅事件，也再度讓台灣食安亮起紅燈！含蘇丹紅辣椒粉，流竄全台，製成各式調味醬料，手作辣椒醬安全把關自己的康健. |
| 第7週 | 戶外教學 | 安排有趣多元的走訪課程，帶著學員體驗戶外食農教育，走訪農場、結合實務與學理應用。 |
| 第8週 | 惜食工作坊-雞架也能作滿漢全惜 | 每學期舉辦惜食工作坊,藉由清冰箱料理讓同學變化各種剩食來一起共享餐桌.學員使用秋季食材設計創意料理並進行分享 |
| 第9週 | 林下茶飲拼配的素材庫:草本茶與花果茶的拼配 | 透過草本與花果茶的拼配，讓林下經濟的植物從森林走進餐桌，並在食農教育中轉化為永續生活的實踐與地方創生的力量 |
| 第10週 | 食海教育:三王魚海鮮煨粉.茶汁甘露煮 | 可以從傳統飲食智慧、永續資源利用與文化傳承三個面向來探討。客家人擅長因地制宜，發展出符合當地環境的飲食特色，而魚類在客家料理中也扮演重要角色，如鹹魚、魚乾、醃魚等，這些食物不僅展現了客家族群的適應力，也與現代食魚教育中的「全魚利用」、「永續漁業」等理念相呼應。 |
| 第11週 | 蜜蜂與永續的關係:發酵蜂蜜醋.黃金蜂粉沙拉 | 食農教育，不只是教大家怎麼吃， 而是讓每一個選擇，都對土地更友善。從蜜蜂的授粉， 到林下經濟的永續生產，再到餐桌上的發酵日常。邀請養蜂達人來傳授養蜂的技巧及知識. |
| 第12週 | 食海教育:石蓴製麵,產地故事:漁港麵 | 以「零食材廢棄」可以設計一門兼具環境教育與食海教育的課程，讓學員了解食材的完整利用、減少浪費的方式，並透過實作體驗永續飲食的價值 「零浪費廚房：從食材到永續生活」 |
| 第13週 | 公開課程:永續飲食目標-主題檸檬.歡迎邀請您的親朋好友一起來參與 | 以檸檬為主題，帶領學員走進世界各地的餐桌——從地中海的檸檬橄欖油料理、南洋的檸檬香料醬，到日式檸檬醃漬與發酵飲品，認識檸檬在不同文化中的風味運用；同時也學習如何從果肉、果皮到果汁全利用，把料理、保存與發酵結合，讓一顆檸檬不只是調味，而是一堂關於永續、不浪費的生活食育課。 |
| 第14週 | 異國客家節慶食物與習俗: 東南亞鹹擂茶&粢粑加碼牛奶麻吉 | 冬至習俗： 吃米團、吃長線麵、圓仔貼門、九層糕祭祖、賀冬、肖寒、打糍粑.來點不同的食農體驗探索東南亞和台灣的客家擂茶有何不同? |
| 第15週 | 人參酒,人參雞湯 | 人參作為林下經濟的高附加價值作物，不僅能維護森林生態，更能透過食農教育引導學生理解永續、文化與健康的交織，實現「從土地到餐桌」的教育理念。 |
| 第16週 | 共煮共食新關係實踐幸福永續的願景,節慶飲食 | 吃飯永遠都不是一個人的事情,現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,藉由節慶飲食,凝聚脈絡,來來來一起來共享餐桌吧! |
| 第17週 | 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 第18週 | 學習成果展 | 無 |