虹吸咖啡與茶的雙重奏
課程編號：1152B1258
課程期別：2026年秋季班
課程週期：2026-09-07 ~ 2027-01-11
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 其他 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 虹吸咖啡與茶的雙重奏 | 主辦單位 | 土城社區大學 | 上課地點 | 台灣基督長老教會土城教會 | 上課時間 | 星期一 1:30 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3400元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 400 元 | 其它費用說明 | 雜費 |
| 課程講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2023-09-01~2025-06-30 國立清華大學 竹松社區大學 咖啡講師 國立清華大學 南大校區 咖啡講師>> ● 2024-09-01~2025-06-30 台北市 永和社大咖啡講師 咖啡講師 福和國中 咖啡講師>> ● 2024-09-01~2025-06-30 台北市 內湖社大咖啡講師 咖啡講師 內湖高工 咖啡講師>> |
| 課程簡介 | 這門課程將帶您重新認識咖啡及了解更多沖泡方式、探索咖啡其中的風味，從中找到樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂給予學員適當的教學及操作建議，讓咖啡成為我們共同的語言，也讓屬於你的咖啡故事，在這裡悄悄發芽。 （講師將一對一協助你 完成每一杯咖啡沖煮，用心指導 請學員放心參與。） |
| 課程宗旨 | 1. 對虹吸咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。 （本季課程包含虹吸咖啡沖煮教學、餐桌美學、土耳其咖啡廳產學結合等多元課程…） 2. 歡迎熱愛茶飲的朋友們一同學習。 |
| 授課方式及教學方式 | 簡報授課 (5%)、紙本講義（10％）、實務實作（55%）、課堂分享（30%） |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。 |
| 評鑑方式 | 依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。 |
| 參考書目 | https://youtu.be/WLwuwSmGD0o |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
保溫杯/環保杯 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 【基礎咖啡學】 | 初次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡小知識。 |
| 第2週 | 【如何處理 】 | 詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法） |
| 第3週 | 【虹吸火力學】 | 講解虹吸壺萃取原理及火力大小所造成的變因，不同粉水比的口感與濃度差異實測。(講師沖煮咖啡進行品飲) |
| 第4週 | 【感官探索－認識咖啡風味】 | 1.咖啡風味體驗課程 2.感官訓練 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味。 （本次課堂講師會準備鮮果及花卉讓同學做感官訓練。) |
| 第5週 | 【完美比例－研磨與溫度】 | 虹吸壺的萃取原理 : 咖啡豆顆粒大小所造成的變因、不同粉水比口感差異、研磨度粒徑比較。 |
| 第6週 | 【鮮活均衡 - 淺焙配方】 | 講師示範： 品飲使用虹吸沖煮的淺焙配方咖啡，層次豐富、回甘不苦澀，接下來幾週課程由學員實際操作，將知識轉化為屬於自己的一杯好咖啡。 |
| 第7週 | 【醇厚經典 - 深焙配方】（低溫萃取法） | 實作課程： 優選配方咖啡豆，喝得到堅果與可可的香氣 ~ 講述深焙咖啡豆低溫萃取沖煮方式及原理，後由學員進行實作練習。（每人每堂實作課程可操作虹吸壺沖煮乙次，由講師從旁協助用指導。） |
| 第8週 | 【乾淨明亮 - 水洗】（高溫萃取法） | 實作課程： 單一品種咖啡豆：因應產季挑選帶有果香與花香的水洗咖啡豆~ 講述淺焙咖啡豆高溫萃取沖煮方式及原理，後由學員進行實作練習。 |
| 第9週 | 公民論壇參與週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第10週 | 【飽滿狂野 - 日曬】 | 實作課程： 單一品種咖啡豆：因應產季挑選帶有熱帶水果香氣的日曬咖啡豆~ 講師示範與沖煮，講述日曬咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員進行實作練習。 |
| 第11週 | 【百變風味 - 特殊處理法】 | 實作課程： 講解目前的特殊發酵方式與香精咖啡豆分辨。 由講師示範虹吸咖啡萃取、咖啡香氣與口感較正，接著由學員操作。 |
| 第12週 | 【茶席美學＆虹吸式煮茶】 | 1.虹吸壺不只能煮咖啡還能煮茶！，講師帶學員們善用器具做沖煮變化，用虹吸壺做茶的萃取，更突顯其茶湯清澈、香氣集中的特色。 2.學習茶席的基本構成要素，包括空間佈局、色彩搭配、花器與器皿的選擇，理解如何透過器物傳達意境與主題。 |
| 第13週 | 【英式下午茶 - 花草拼配】 | 認識草本植物與風味、花草茶拼配的知識與技巧基礎建構。 （本課程邀請學員攜帶自己喜歡的草本植物，講師準備3款花草茶作為教學演示用品飲。） |
| 第14週 | 【虹吸式奶茶】 | 特調飲品創作課程： 使用虹吸壺萃取茶液加工特調兩款奶茶飲品，喜愛奶茶的學員千萬不能錯過。 |
| 第15週 | 【土耳其咖啡品飲 （校外教學／於第十五週進行）】【咖啡展 Taiwan International Coffee Show 2026（校外教學/於第十五週進行）】 | ＊15-17週合併上課，故本次第15週課程時間 暫定11/15 週日9:30－12:00 ＊ Saturn Landing Turkish Coffee 市府店（地址：110臺北市信義區逸仙路42巷19號1樓），欣賞土耳其咖啡的製作過程與品飲。 （土耳其咖啡部分含有香料成份，請評估自身腸胃狀況後適量飲用。） |
| 第16週 | 【咖啡展 Taiwan International Coffee Show 2026（校外教學/於第十五週進行）】 | ＊15-17週合併上課，故本次第15週課程時間 暫定11/15 週日9:30－12:00 ＊ 上午11:00至台北 南港展覽館門口集合 參加2026年度國際咖啡展，讓學員能夠在展場中試用多新款咖啡器材及機器，提升閱歷及咖啡專業認知。展場門票由講師提供入場連結，學員『免付』展覽門票費用。 |
| 第17週 | 【咖啡展 Taiwan International Coffee Show 2026（校外教學/於第十五週進行）】 | 同上則內文 |
| 第18週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |