舌尖上的柬埔寨—文化與味蕾的邂逅
課程編號：B52C713
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-09-10 ~ 2026-12-31
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,民俗文化資產,家庭教育,地方學 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 舌尖上的柬埔寨—文化與味蕾的邂逅 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期四 7:00 pm~9:40 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3900元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 900 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 潘喜玲 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 以「食物」為媒介，跨越國界構築文化橋樑。本課程旨在透過柬埔寨傳統佳餚，引導學員深入認識東南亞的歷史脈絡與生活智慧，讓每一道料理都成為述說家鄉故事的載體，促進文化間的理解與尊重。 課程特色： 1. 雙語沉浸： 融入基礎柬語與華語對照，在烹飪互動中自然習得語言。 2. 多感體驗： 強調動手實作與感官探索，結合視覺、嗅覺與味覺的多感官教學。 3. 生活美學： 重視傳統香料美學與在地餐桌禮儀的傳承。 課程內容： 規劃三大模組： • 食材認識： 認識魚露、椰奶、香茅等核心香料與風味。 • 經典手作： 學習烹飪柬式咖哩、風味涼拌等經典家常菜。 • 文化連結： 介紹節慶飲食文化與背後的故事。 透過情境式演練，讓學員不僅習得廚藝，更能深刻體會柬埔寨溫暖包容的文化底蘊。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 這門課程將帶領學員製作柬埔寨街頭最具代表性的美食 —— Nom Pang。它不僅是一份三明治，更是柬埔寨歷史與飲食文化融合的縮影。 | |
| 第2週 | 「阿莫克 (Amok)」不僅是柬埔寨的代表性料理，更是一道充滿技藝與耐心的心意之作。本課程透過這道「柔軟的咖哩」，帶領學員深入感受高棉飲食的香料美學與在地生活智慧。 | |
| 第3週 | 「黃煎餅 (Banh Chiao)」是柬埔寨街頭最受歡迎的庶民小吃之一，其金黃耀眼的色澤源於薑黃，口感酥脆，內餡鮮美，是一道視覺與味覺雙重享受的料理。這門課程將帶領學員掌握法式煎餅與在地香料結合的秘訣。 | |
| 第4週 | 這道甜點展現了柬埔寨人對南瓜與椰奶的熱愛。不同於常見的白湯圓，這道南瓜湯圓融合了天然的南瓜色澤與香氣，口感軟糯且富有層次，是柬埔寨家庭慶典中不可或缺的甜蜜風味。 | |
| 第5週 | 涼拌青木瓜在柬埔寨是一道充滿活力的靈魂料理。與鄰國相比，柬式風味更強調香料的層次感，並常加入煙燻小魚乾或螃蟹漬物來提升鮮味。這門課程將教導學員如何運用「擣」的藝術，激發食材最純粹的清甜與辛香 | |
| 第6週 | 「綠咖哩米線」是柬埔寨最受喜愛的國民早餐，也曾是宮廷盛宴中的精緻料理。與泰式咖哩不同，柬式綠咖哩（Num Banh Chok）以新鮮鮮魚熬製基底，不使用市售油脂，風味更加清爽且充滿香草芬芳。 | |
| 第7週 | 這道料理是柬埔寨家庭日常餐桌上最受歡迎的開胃菜，也是展現「飲食美學」的代表。生春捲將大量的香草、新鮮蔬果與鮮蝦包覆其中，每一口都是清脆與濃郁香草味的完美融合，體現了高棉飲食中「新鮮、低脂、天然」的核心理念。 | |
| 第8週 | 柬埔寨糯米粽（Num Ansom）不僅是節慶的代名詞，更是高棉飲食文化中「包容」與「團圓」的象徵。無論是鹹甜口味，那份經由香蕉葉包裹、椰漿浸潤後的糯米香氣，是每個柬埔寨人心中最深刻的家鄉味。 | |
| 第9週 | 在柬埔寨，香蘭葉（Slek Toy）被譽為「東方的香草」，其濃郁獨特的香氣是高棉甜點的靈魂。這道「香蘭葉層糕」是柬埔寨節慶中常見的經典點心，不僅色彩如翡翠般晶瑩透亮，層層分明的口感更是考驗製作心意的工藝之作。 | |
| 第10週 | 在柬埔寨，鹹粥（Bobor）是晨間最溫柔的開場，也是家庭中最常見的療癒料理。與廣東粥的綿稠不同，柬式鹹粥保留了米粒的口感，並加入大量的香草與魚露調味，味道清爽鮮美且富有層次。 | |
| 第11週 | 這是一道充滿東南亞氣息的開胃料理。在柬埔寨，我們將沙拉統稱為「Nhoam」，這道雞肉絲涼拌菜完美詮釋了高棉飲食中對「酸、甜、鹹、辣」平衡的追求，不僅清爽低脂，更是台灣家庭餐桌上最容易復刻的異國風味。 | |
| 第12週 | 在柬埔寨的街頭巷弄，清晨最誘人的氣味莫過於炭火烤豬肉的香氣。這道「烤豬肉飯（Bai Sach Chrouk）」是柬埔寨最具代表性的國民早餐，簡單卻充滿層次，是理解高棉飲食「鹹甜平衡」美學的最佳入門。 | |
| 第13週 | 這是一道極具柬埔寨家庭風味的開胃佳餚。涼拌冬粉海鮮（Nhoam Mi Sua）不僅是宴客桌上的常客，更是夏天最清爽的選擇。這門課程將帶領學員掌握如何透過「溫度」與「香料平衡」，將晶瑩剔透的冬粉與鮮甜海鮮，轉化為一道層次豐富的藝術料理。 | |
| 第14週 | 「紅咖哩魚醬」是柬埔寨極具代表性的沾醬料理，也是展現高棉飲食深度與層次的經典之作。不同於濃稠的湯咖哩，這道料理以豬絞肉、濃郁椰奶與畫龍點睛的魚露/魚醬為核心，口感厚實、鹹甜開胃，是搭配新鮮時蔬與米飯的最佳伴侶。 | |
| 第15週 | 這是一道充滿柬埔寨街頭生命力的國民小吃。柬式炒粿條（Phe/Phah）與其他東南亞炒麵不同之處，在於其獨特的「靈魂醬汁」與對於蔬菜爽脆度的堅持。這門課程將帶領學員掌握大火快炒的「鑊氣」秘訣，在家也能重現那令人垂涎的街頭香氣。 | |
| 第16週 | 「Cha Kroeung」是柬埔寨家常菜中最經典的一道，其美味的靈魂在於那一匙濃郁的「香料膏 (Kroeung)」。透過新鮮香草與根莖類食材的組合，即使是最平凡的雞肉，也能在香茅、南薑與薑黃的薰陶下，昇華出令人驚艷的東南亞風味。 | |
| 第17週 | 「炒泡麵 (Mi Char)」是柬埔寨街頭最具代表性的快速餐點，無論是學生午餐、深夜食堂還是家庭聚會，這道料理總能以最簡單的方式，帶來最滿足的味蕾體驗。不同於一般的炒麵，柬式炒泡麵講究的是麵體的彈性與蔬菜的脆甜，是一道展現「快、狠、準」烹飪美學的國民美食。 | |
| 第18週 | 課程已結束 |