生活中的發酵與美食饗宴
課程編號：B52C712
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-09-12 ~ 2026-11-28
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,社區總體營造,環境永續,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 生活中的發酵與美食饗宴 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期六 1:00 pm~3:40 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：2700元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 700 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 施素蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。 味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 鹽的含量與發酵密不可分，鹽多發酵慢，鹽少發酵快。讓我們拉廣一點，海鹽，玫瑰鹽，灰鹽，黑鹽，藍鹽，井鹽，湖鹽或者與其他香草結合的芹菜鹽．香菜鹽，胡椒鹽等等，生活中所幸有鹽，健康與美味，幸福隨行 | |
| 第2週 | 古老文化總有很多奇特食物流傳下來，同樣都是優格，這道＂印度炭燒優格＂加了這個香料，多了那個步驟，風味就是不同凡響，驚豔啊! | |
| 第3週 | 白蘿蔔發酵非常多元，有中式的黑蘿蔔，韓式蘿蔔泡菜，日式的米糠漬白蘿蔔，這堂課為你揭曉柬埔寨的白蘿蔔發酵食。 | |
| 第4週 | 椰子大家都不陌生，而椰子醬油或許有些人沒聽過。它的口感比一般黃豆(黑豆)醬油更甘甜，鹽分更低，適合用來涼拌，壽司沾醬或肉類醃料，好奇寶寶們，我們一起來復刻這款神奇的椰子醬油。 | |
| 第5週 | 香草莢從生產到可銷售需12~14個月的時間，即費時又費工，難怪它的價格是世界排名前五名的名貴香料，這堂課將帶領大家從籽到果殼六種不同風味的香草莢，並體驗它在不同面貌下與發酵之間的相輔相乘關係。 | |
| 第6週 | 在黑白大廚第二季裡，有個單元挑戰在10項食材內（含調味料)烹調一道美食，其中料理狂人用檸檬鹽麴端出風味多層次的美食，讓兩位評審贊不絕口。大蒜鹽麴，洋蔥鹽麴，番茄鹽麴等各種不同的風味鹽麴，也會讓你的家人贊不絕口 | |
| 第7週 | 叫好又叫座的民星魚露闆娘郭媽媽又來了。郭媽媽是個寶，十八般武藝不得了，看她談笑風聲，輕輕鬆鬆教會大家魚露料理，美味在於這些食材的搭配，鮮味在於天然發酵的魚露。 | |
| 第8週 | 以蜂蜜當介質，加大蒜成蜂蜜蒜，加水果成蜜漬水果，加蛋黃呈蜜漬蛋黃，不論哪類食材，皆因加了蜂蜜其本身精華被徹底釋放出來。喝蜂蜜，吃食材，一次發酵，兩種風味，＂摸蛤兼洗褲＂就是這麼有效率。 | |
| 第9週 | 秋冬蔬菜最鮮美，幾個食材勾勒成一道道美麗動人的發酵美圖。 | |
| 第10週 | 打開多拉Ａ夢的百寶箱，不加糖的紅豆沙，香甜綿蜜，自帶光芒。 | |
| 第11週 | 森林中的藍寶石—藍莓，其營養價值高，富含花青素，單吃可以，做成果醬也是一絕，發酵成藍莓米酒，更是顏質與美味，營養三合一。 | |
| 第12週 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 | |
| 第13週 | 課程已結束 | |
| 第14週 | 課程已結束 | |
| 第15週 | 課程已結束 | |
| 第16週 | 課程已結束 | |
| 第17週 | 課程已結束 | |
| 第18週 | 課程已結束 |