自由自在做烘焙：西式麵包V.S.中式麵點
課程編號：B52C708
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-09-11 ~ 2027-01-01
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 自由自在做烘焙：西式麵包V.S.中式麵點 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期五 1:30 pm~4:10 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3900元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 900 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 郭慧玲 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 1.本課程理念是降低烘焙門檻,讓所有人都能體會烘焙之樂。整個學科的理論和知識都是老師累積十多年經驗,經由自製講義來傳達,也透過實操讓學員能掌握焙焙技能,讓每位學員在享受烘焙的樂趣之餘,還能透過烘焙營造溫馨的家庭氛圍,以及和同學/社區的緊密連結。 2.本課程目標主要希望透過降低烘焙學習門檻讓學員能感受到麵糰發酵的神奇和麵包（或中式麵點）烘烤的迷人之處,課程內容/配方/做法/理論都是老師從事烘焙十多年累積的成果和心得,讓學員學習後能將家庭經營地更溫馨,也能和同學和社區有更活躍和豐富多彩的連結。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1.烘焙作業過程的安全與衛生要求。 2.烘焙基本原理與計算。 3.機打麵團過程和完成的判斷。 4.解說麵包分類和台式甜麵包特點。 5.用直接法製作甜麵包麵團和三種餡料。 6.學習二種甜麵包整形和包餡技巧。 | |
| 第2週 | 1.中式麵點的分類和特性。 2.不同的麵團處理方式和成品效果。 3.芝麻在中式麵點中的重要性和處理方式。 4.基本油皮和油酥製作。 | |
| 第3週 | 1.學習吐司麵團配方和整形方法。 2.學習奶酥餡的製作。 3.學習果乾在麵包烘焙中的處理方法。 | |
| 第4週 | 1.學習發麵麵團的製作。 2.學習包子的常用包法。 3.學習肉餡的調製。 4.學習素餡的調製。 | |
| 第5週 | 1.學習法式長棍的特點和典故。 2.學習法式長棍的基本整形方法。 3.學習大蒜奶油餡的製作。 4.學習法國老面的製作。 | |
| 第6週 | 1.學習發麵麵團的製作。 2.學習花卷的做法。 3.學習蔥油和麻辣餡的調製。 | |
| 第7週 | 1.學習佛卡夏的由來和小故事。 2.學習液種的製作。 3.學習佛卡夏的整形和利用食材作畫。 | |
| 第8週 | 1.學習半燙麵和全燙麵的製作和應用。 2.學習2種春餅熟制的方法。 3.學習適合捲春餅的食材處理和搭配。 | |
| 第9週 | 1.學習布里歐麵包的由來和小故事。 2.學習布里歐麵團的配方和製作。 3.學習麵包卷的整形方法。 4.法/中式食材和口味的特點和搭配。 | |
| 第10週 | 1.學習中式酥餅的製作 2.學習多層酥的整形和製作 3.蛋黃酥內餡的基本搭配和變化。 | |
| 第11週 | 1.學習鹽可頌特點和小故事。 2.學習鹽可頌的基本整形。 3.學習法式食材在鹽可頌麵團中的運用。 | |
| 第12週 | 1.學習巧果(麻葉)的由來和小故事。 2.學習油炸麵團的製作。 3.學習巧果(麻葉)的整形方法。 | |
| 第13週 | 1.學習湯種麵團的特性和作用。 2.學習肉桂結的整形技巧。 3.學習檸檬糖霜的製作。 | |
| 第14週 | 1.學習半燙麵和稀油酥的製作。 2.學習小包酥的做法。 3.學習肉餡的製作。 | |
| 第15週 | 1.學習鄉村歐包的由來和小故事。 2.學習葡萄乾硬種的培養和製作。 3.學習利用藤籃作為整形容器製作經典鄉村歐包。 | |
| 第16週 | 1.學習非麵粉類的其他粉類製作中式點心。 2.學習千層涼糕的做法。 3.利用蒸煮方式製作中式糕點。 | |
| 第17週 | 參觀知名麵包店的品項和製作技巧 | |
| 第18週 | 課程已結束 |