咖啡達人-咖啡萃取、風味評鑑
課程編號：261J03
課程期別：2026年秋季班
課程週期：2026-09-11 ~ 2027-01-15
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡達人-咖啡萃取、風味評鑑 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 停課中 | 備註 |
總價：3250元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 250 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 洪富美 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 內容：咖啡基本知識、風味構成（酸甜苦） 實作：三種不同風味咖啡品飲 重點：建立味覺基準（之後每堂課的基礎） | |
| 第2週 | 內容：處理法（洗處理／日曬／蜜處理/特殊處理） 實作：不同處理法咖啡對比品飲 重點：理解風味差異來源 | |
| 第3週 | 課程改為校外咖啡園參訪補課 | |
| 第4週 | 內容：專業品鑑流程/咖啡風味輪解析 實作：盲測（不告知資訊品飲）/描述風味、建立個人風味詞彙 重點：訓練辨識能力（關鍵基礎 | |
| 第5週 | 課程改為校外咖啡園參訪補課 | |
| 第6週 | 內容： 咖啡萃取工具介紹（手沖.虹吸.愛樂壓.法式濾壓…….） 實作：用自己的器具沖煮咖啡 重點：找尋適合自己的萃取咖啡方式 | |
| 第7週 | 內容：磨豆機種類、顆粒均勻度/粗細如何影響萃取 實作：同豆 → 手磨 vs 電磨盲測 重點：理解磨豆機咖啡粗細風味 | |
| 第8週 | 內容： 不同的手沖濾杯介紹.玻璃杯與陶瓷杯的對決 實作： 用不同的手沖濾杯萃取.用不同杯子喝出不同風味 重點：了解手沖濾杯材質的差異性.咖啡品嚐杯的差異性 | |
| 第9週 | 內容：台灣咖啡.非洲咖啡.中南美洲咖啡沖煮.咖啡葉茶.咖啡果皮茶品嚐.盲喝商業咖啡與精品咖啡比較出風味不同 實作：用手沖器具沖煮不同產區咖啡 重點：了解不同產區咖啡風味.品嚐咖啡葉茶與果皮茶 | |
| 第10週 | • 看店家用什麼濾杯／磨豆機 • 觀察沖煮流程 • 學會點咖啡（超實用） | |
| 第11週 | 內容： 介紹生豆與挑選瑕疵豆.手網烘豆教學 實作：用手網烘豆 重點：建立生豆與烘豆觀念 | |
| 第12週 | 內容：手網烘豆.生豆拼配.-耳掛包製作 實作：手網烘培拼配豆 重點：配出與烘出屬於自己的咖啡豆 | |
| 第13週 | 內容： 浸泡式與壓力式咖啡沖煮 實作：不同器材操作與風味比較 重點：風味比較 | |
| 第14週 | 內容：用身邊有的器具萃取咖啡 實作：用自己萃取的咖啡 做特調 重點：學會用咖啡創作不同風味的特調 | |
| 第15週 | 內容：適合帶出戶外咖啡器具材質介紹.學期成果驗收 實作：不用到電的器材煮咖啡.用自己的器材沖出一杯子己喜歡的咖啡 重點：簡易煮出一杯風味咖啡 | |
| 第16週 | 可選擇校外咖啡廳參訪補課 | |
| 第17週 | 擺攤 | |
| 第18週 | 講師共學/公共論壇 |