義式咖啡拉花：從零開始學
課程編號：261J03
課程期別：2026年秋季班
課程週期：2026-09-07 ~ 2027-01-11
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,環境永續,消費者保護,地方學,高齡心理健康 |
| 課程學程 | 美術工藝 |
| 課程名稱 | 義式咖啡拉花：從零開始學 | 主辦單位 | 永和社區大學 | 上課地點 | 福和國中 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 這門課程將帶領你走出教室，走進咖啡館裡，踏入咖啡拉花的世界，使用號稱義式咖啡機界的勞斯萊斯 - Slayer 義式咖啡機，親手體驗咖啡拉花，見證從無到有的拉花過程，讓咖啡成為我們共同的語言，也讓屬於你的咖啡故事，在這裡悄悄發芽。 （講師將一對一協助你 完成每一杯咖啡拉花成品，用心指導 請學員放心參與。） |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡小知識。 | |
| 第2週 | 詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法） | |
| 第3週 | 透過顏色分辨咖啡豆焙度，再由義式咖啡機沖煮濃縮／美式咖啡，品嚐其風味與口感。 | |
| 第4週 | 粉水比基礎建構：濃縮咖啡要煮的好喝 關鍵比例調整。同時介紹Espresso種類 及 由Espresso組成之咖啡特調。 | |
| 第5週 | 掌握蒸氣管結構、溫度控制與角度，正確操作打奶泡技巧，避免錯誤手法，與咖啡機清潔維護與保養。 | |
| 第6週 | 品飲市售牛奶（由講師準備多款牛奶讓同學進行品飲），分析不同牛奶風味，可延伸至咖啡與牛奶的搭配性。（如有對乳製品過敏者請於前一堂課程後告知講師！） | |
| 第7週 | 實作課程： 由講師示範牛奶發泡技巧及詳細解說發泡過程，掌握蒸汽管角度、基礎牛奶打發，後由學員自由練習。 | |
| 第8週 | 實作課程： 銜接前次課程內容，加深基本功，挑戰鏡面般奶泡 與 精準且穩定的打發技巧。 | |
| 第9週 | 公共參與週-雙和電影節 | |
| 第10週 | 實作課程： 由講師操作咖啡拉花-愛心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：奶泡與咖啡的綿密融合 | |
| 第11週 | 實作課程： 由講師操作咖啡拉花-洋蔥心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：穩定入奶泡避免偏移。 | |
| 第12週 | 授課地點為 Always day one 咖啡廳，地址：台北市中山區大直街20巷15號，本次邀請咖啡廳主理人 曾建誌，帶領學員製作專業咖啡拉花，在業界人稱「鵝王」-這個美譽源自於他精湛的拉花技術，把天鵝圖形用咖啡拉花的方式表現的栩栩如生！ | |
| 第13週 | 同上 *12-13週合併校外教學課程* | |
| 第14週 | 在咖啡香氣中甦醒，喚醒感官的敏銳；於頌缽音頻裡深度沉靜，安頓紛亂的心緒。一場結合品味與覺察的平衡儀式，引領你從醒到靜，重新校準內在頻率，回歸當下的和諧。 （課程使用會議教室木地板進行頌缽活動，教室桌面會另行佈置供學員放鬆後品飲咖啡使用。） | |
| 第15週 | 經典義式咖啡飲品呈現（美式咖啡、康寶藍、拿鐵、摩卡、維也納等等......）(講師沖煮咖啡進行品飲) 。 2. 建構學員創作靈感啟發，分組討論屬於自己的咖啡特調食譜。 | |
| 第16週 | 1. （講師示範）選用夏季水果與風味氣泡飲搭配，呈現有層次的咖啡飲品。 2. 學員創意發想，分組討論十七週的創意特調所攜帶物品及食譜。 | |
| 第17週 | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款特調飲品。 | |
| 第18週 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |