生活中的發酵與美食饗宴
課程編號：B51C712
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-03-07 ~ 2026-05-23
| 課程類別 | 人文類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,社區總體營造,環境永續,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 生活中的發酵與美食饗宴 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：2700元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 700 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 施素蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。 味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 嘶…嘶...嘶…最喜歡看玻璃瓶內充滿生命力的小泡泡，地瓜含有豐富澱粉並帶有天然甜味，提供酵母菌足夠的養份，所發酵的地瓜格瓦斯汽水活力滿滿，益生菌滿滿，快樂滿滿，幸福滿滿，美的冒泡。 | |
| 第2週 | 大白菜發酵方式很多，單純的山東酸白菜，韓式泡菜，日式水泡菜每款都是令人回味無窮。這堂課我們加油添醋，加上薑黃一起發酵的薑黃大白菜，它和普通大白菜酸菜味道完全不同，但同樣美味，而且色澤更吸引人。 | |
| 第3週 | 完全顛覆＂一白遮三醜＂的觀點，以黑豆為基礎發酵而成黑豆味噌，擁有絕佳的陳年口感和濃鬱的風味，風味僅次於鷹嘴豆味噌，別看它黑，它可是黑的有特色呢。 | |
| 第4週 | 這是一款立陶宛的經典飲品，口感介於燕麥奶和蛋奶之間，經過幾天的發酵才能獲得恰到好處的風味，一起品嘗屬於立陶宛的浪慢。 | |
| 第5週 | 米豆醬是客家傳統調味醬，與一般的黃豆醬風味近似但多了米香，甘甜醇厚有層次，常用於蒸魚、客家封雞、拌炒青菜等料理，一匙入魂，就是這麼厲害。 | |
| 第6週 | 夏天是釀醋季節，幾個簡單食材便可在家自製鳳梨發酵醋。這款美味的鳳梨發酵醋以其濃鬱的酸味提升菜餚品質，無論淋在沙拉上，還是用來醃製，或是直接飲用，都能在在各種場合大放異彩，享受它的健康。 | |
| 第7週 | 媽媽說得對！胡蘿蔔確實對眼睛有好處。在很多料理中胡蘿蔔是綠葉，襯托主角的美味。這次換它當主角，發酵後的胡蘿蔔清甜脆口，是夏季餐飲打頭陣的開胃菜。 | |
| 第8週 | 日本人氣調味料-柚子胡椒，是許多料理中的神助手，滿足不少人的味覺。重點是自己發酵，食材看得見，新鮮度大大提升，風味與眾不同。 | |
| 第9週 | 洋甘菊是一種美味的草本植物，帶有蜂蜜般的甜味，它具有放鬆作用，對緩解焦慮和舒緩神經非常有效。此外它還有助於解決睡眠問題，讓人在晚上心靈平靜下來。點盞香氛蠟燭，喝杯洋甘菊啤酒，感謝自己一天的辛勞。 | |
| 第10週 | 熱情洋溢的墨西哥，幾個簡單食材加上廚房科學原理就能做出墨西哥起司，直接切片食用，或配上莎莎醬，撒在玉米卷、辣醬玉米餅餡上非常美味，這種不會搶鏡墨西哥起司，只會讓其他菜餚更加美味。 | |
| 第11週 | 這不是鹹檸檬，而是加了很多香料一起發酵的醃檸檬，檸檬發酵後的風味溫潤柔和， 芳香撲鼻，摩洛哥式的發酵方式，換個做法，風味大不同。 | |
| 第12週 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 | |
| 第13週 | 課程已結束 | |
| 第14週 | 課程已結束 | |
| 第15週 | 課程已結束 | |
| 第16週 | 課程已結束 | |
| 第17週 | 課程已結束 | |
| 第18週 | 課程已結束 |