自由自在做烘焙：當西式麵包遇見中式麵點
課程編號：B51C708
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-03-06 ~ 2026-06-26
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 自由自在做烘焙：當西式麵包遇見中式麵點 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 1:30 pm~4:30 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3900元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 900 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 郭慧玲 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 1.本課程理念是降低烘焙門檻,讓所有人都能體會烘焙之樂。整個學科的理論和知識都是老師累積十多年經驗,經由自製講義來傳達,也透過實操讓學員能掌握焙焙技能,讓每位學員在享受烘焙的樂趣之餘,還能透過烘焙營造溫馨的家庭氛圍,以及和同學/社區的緊密連結。 2.本課程目標主要希望透過降低烘焙學習門檻讓學員能感受到麵糰發酵的神奇和麵包（或中式麵點）烘烤的迷人之處,課程內容/配方/做法/理論都是老師從事烘焙十多年累積的成果和心得,讓學員學習後能將家庭經營地更溫馨,也能和同學和社區有更活躍和豐富多彩的連結。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1.烘焙作業過程的安全與衛生要求。 2.烘焙基本原理與計算。 3.西式麵包的分類和特性。 4.鄉村歐包的定義和製作原理。 5.雜糧穀物在歐包中的運用。 6.花果乾在歐包中的運用。 | |
| 第2週 | 1.中式麵點的分類和特性。 2.不同的麵團處理方式和成品效果。 3.蔥在中式麵點中的重要性和處理方式。 4.基本油皮和油酥製作。 | |
| 第3週 | 1.法式長棍的特性和配方標準。 2.學習運用自解法製作麵團。 3.學習法式長棍整形方法和技巧。 4.學習泡菜明太子奶油醬的製作。 | |
| 第4週 | 1.學習發麵麵團的製作。 2.學習發麵燒餅的捲法。 3.學習蔥在中式麵點中的重要性和處理方式。 4.學習芝麻的用法。 | |
| 第5週 | 1.學習貝果特點和小故事。 2.學習基本貝果整形。 3.西式食材在麵包中的運用和處理方法。 | |
| 第6週 | 1.學習燙麵和半燙麵團的製作。 2.學習盒子的做法。 3.韭菜餡的處理和搭配。 | |
| 第7週 | 1.學習維也納麵包的由來。 2.學習維也納的割線技巧。 3.學習白蘭地咖啡冰心餡的製作。 | |
| 第8週 | 1.學習油皮和油酥的製作。 2.學習小包酥的做法。 3.鹹/甜餡的處理和搭配。 | |
| 第9週 | 1.學習法式麵包的配方。 2.學習小圓法的製作。 3.法式食材和口味的特點和搭配。 | |
| 第10週 | 1.學習中式酥餅的製作 2.鳳梨餡的製作 3.鳳梨酥的整形。 | |
| 第11週 | 1.學習鹽可頌特點和小故事。 2.學習鹽可頌的基本整形。 3.各種中式食材在鹽可頌麵團中的運用。 4.學習鹹蛋黃奶油的製作。 | |
| 第12週 | 1.學習胡椒餅的由來和小故事。 2.學習半發麵麵團的製作。 3.學習胡椒餅的包法。 | |
| 第13週 | 1.學習牛奶麵團的特性和製作。 2.學習羅宋麵包的整形技巧。 3.學習葡萄奶酥餡的製作。 | |
| 第14週 | 1.學習油皮和油酥的製作。 2.學習小包酥的做法。 3.學習咖喱肉餡的製作。 | |
| 第15週 | 1.學習披薩的由來和小故事。 2.學習匹薩餅皮的製作。 3.經典披薩—瑪格麗特的配料。 | |
| 第16週 | 1.學習油皮和油酥的製作。 2.學習小包酥的做法。 3.學習蛋黃酥的包法的製作。 | |
| 第17週 | 參觀知名麵包店的品項和製作技巧 | |
| 第18週 | 課程已結束 |