丙級技術士：中式麵食（酥糕漿皮）
課程編號：1151C516
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-03-13 ~ 2026-07-17
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 消費者保護,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 丙級技術士：中式麵食（酥糕漿皮） | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 健民協會圖書館 | 上課時間 | 星期五 1:30 pm~4:30 pm | 課程狀態 | 未開課 | 備註 |
總價：7000元
| 學分費用 | 6000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 1000 元 | 其它費用說明 | 場設費(1000元),,無 |
| 課程講師 | 陳嘉蕙 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 英語教學 ● 1984-08-01~2012-06-30 樹林高中 教師 樹林區 英語教學>> |
| 課程簡介 | 1 幫助獲得專業技能認證，除了能證明自己的實力，又能提升學員的職業競爭力。 2 習得技巧，能自己製作點心與家人朋友分享。 |
| 課程宗旨 | 學習考試技能和訊息，包括烘焙計算，認識材料與器具，撰寫製作報告表等；並透過學員分組操作，人人能親自完成產品。 |
| 授課方式及教學方式 | 1 老師說明，按步驟分次解說並示範操作，再由學員操作，老師巡視指導。 2 成品完成後，指導學員檢視成品的優劣，再複習當天的學習步驟與注意事項。 |
| 人數限制 | 8人 |
| 選課學員條件 | 15歲以上，有興趣，想要取得證照者都歡迎來參加。 |
| 評鑑方式 | 視學員的課堂參與度和出席率 |
| 參考書目 | 學員可視需要自行購買與課程相關書籍。 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備大保鮮盒裝成品回家，但人數若超過8人，要自帶擀麵棍，秤，計算機，和乾淨抹布等。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡/菊花酥 | 課程介紹/彼此認識/推選幹部/證照考試說明/材料計算方法/油皮油酥作法/皮包酥/擀捲/包餡技巧/整形 |
| 第2週 | 蛋黃酥 | 油皮油酥作法/鹹蛋黃去腥處理/皮包酥/擀捲/包餡技巧/整形 |
| 第3週 | 綠豆椪 | 油皮油酥作法/油皮雪白烘焙技巧/內餡揉壓包肉鬆技巧/入模壓成扁圓形手法 |
| 第4週 | 蘇式豆沙月餅 | 油皮油酥作法/二次擀捲手法/整形/兩面烘焙技巧 |
| 第5週 | 桃酥 | 核桃烘烤方式/糕皮製作技巧/整形手法/烘焙技巧 |
| 第6週 | 台式豆沙月餅 | 餅皮製作技巧/包餡/壓模成形手法/刷蛋液及拷焙技巧 |
| 第7週 | 廣式月餅 | 漿皮製作技巧/包餡壓模手法/餅模敲出技巧 |
| 第8週 | 鳳梨酥 | 糕皮製作/包餡壓模成形手法/兩面烘焙技巧 |
| 第9週 | 題組練習: 蛋黃酥/桃酥 | 模擬檢定A組品項/各組操作/討論產品和講評 |
| 第10週 | 題組練習: 菊花酥/台式豆沙月餅 | 模擬檢定A組品項/各組操作/討論產品和講評 |
| 第11週 | 題組練習: 綠豆椪/廣式月餅 | 模擬檢定A組品項/各組操作/討論產品和講評 |
| 第12週 | 題組練習: 蘇式豆沙月餅/鳳梨酥 | 模擬檢定A組品項/各組操作/討論產品和講評 |
| 第13週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第14週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第15週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第16週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第17週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第18週 | 課程已結束 | 課程已結束 |