丙級技術士—烘培食品（麵包）
課程編號：1151C215
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-03-10 ~ 2026-06-02
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 消費者保護 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 丙級技術士—烘培食品（麵包） | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 健民協會圖書館 | 上課時間 | 星期二 1:30 pm~5:30 pm | 課程狀態 | 未開課 | 備註 |
總價：7000元
| 學分費用 | 6000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 1000 元 | 其它費用說明 | 場設費(1000元),,無 |
| 課程講師 | 莊雅惠 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 我自學烘焙已超過十年，從興趣出發，逐步累積實作經驗，也在實際操作中培養出對烘焙的熱情與耐心。這些年來，我長期在吳素枝老師的快樂烘焙教室擔任助理，協助課程教學與操作指導，期間接觸了各式各樣的烘焙品項，從麵包吐司、蛋糕甜點，到中式點心與年節伴手禮等，皆有豐富的製作與教學輔助經驗。 在協助老師帶課的過程中，我不僅深化了自己的技術，也學會了如何引導不同程度的學員，根據他們的需求調整教學方式，讓學習變得更有系統、更有效率。這些經歷讓我在教學時能更貼近學員的學習節奏，並且以實用、穩紮穩打的方式，幫助他們從基礎打好根 |
| 課程簡介 | 學習烘焙已十多年，通過技術士技能檢定「丙級蛋糕」、「丙級麵包」證照及中式麵食加工酥油皮糕漿類「乙級證照」，對於證照檢定有豐富經驗。在教學理念上，著重於實際操作並從錯誤中學習，樂於輔導對於二度就業或對於烘焙有興趣的初階學生，期待能在課堂上與您一同探索烘培世界的美好！ |
| 課程宗旨 | 學生能熟練使用直接法製作基本麵包。 學生能識別各種原料功能及處理技巧。 學生理解丙級證照評分重點與考場流程。 學生能在規定時間內完成丙級術科實作內容。 學生能自評並改善產品缺失，提高成功率。 |
| 授課方式及教學方式 | 教師示範＋學生分組操作：先示範，後讓學生動手做，教師巡迴指導。 SOP教學表單：提供操作步驟表，讓學生邊做邊檢查。 影片錄影回看：讓學生回家看自己的操作影片，自我檢討。 考照評分表使用：模擬評分，培養對「考試標準」的敏感度 |
| 人數限制 | 8人 |
| 選課學員條件 | 喜歡手作烤培、對烘焙、麵包有興趣、並且想嘗試考取證照的人皆可參加 |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展20%、實際操作30% |
| 參考書目 | 丙級麵包證照書 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備圍裙、12兩吐司盒2個、24兩吐司盒1個、包餡匙1個 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程導入與衛生安全：基本器具認識 | 考試規範與評分標準，工作環境衛生與安全操作 |
| 第2週 | 基本麵團製作：紅豆麵包 | 麵包基本標準直接法，攪拌與麵筋形成判斷 |
| 第3週 | 基本麵團製作：山形白吐司 | 發酵控制技巧，整形方法 |
| 第4週 | 甜麵包類：奶酥甜麵包 | 奶酥餡製作，整形與技巧 |
| 第5週 | 甜麵包類：布丁餡甜麵包 | 布丁餡製作，發酵與烘焙控制 |
| 第6週 | 餐包類：橄欖型麵包 | 橄欖型麵包製作，整形與烘焙技巧 |
| 第7週 | 吐司類：圓頂奶油吐司 | 基本麵團製作介紹，圓頂吐司整形技巧 |
| 第8週 | 吐司類：圓頂葡萄乾吐司 | 發酵控制與溫度管理，烘焙上色技巧 |
| 第9週 | 考試必備技巧，綜合練習：紅豆麵包、山型白吐司 | 考試流程模擬，多品項同時製作技巧 |
| 第10週 | 考試必備技巧綜合練習：奶酥甜麵包、圓頂奶油吐司 | 麵包整形，吐司烤焙技巧 |
| 第11週 | 考試必備技巧綜合練習：布丁餡甜麵包、圓頂葡萄乾吐司 | 依考試規範完成指定品項，檢查成品品質 |
| 第12週 | 模擬考試，綜合練習：考試麵包吐司製作 | 時間規定內完成作品，自我檢核與改進 |
| 第13週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第14週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第15週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第16週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第17週 | 課程已結束 | 課程已結束 |
| 第18週 | 課程已結束 | 課程已結束 |