發酵食品好健康
課程編號：252J08
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-03-11 ~ 2026-07-15
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 其他 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 發酵食品好健康 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3250元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 250 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 王正興 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。 |
| 課程簡介 | 藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。 |
| 課程宗旨 | 藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。 |
| 授課方式及教學方式 | 理論講授、現場實作、果園實習 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎 |
| 評鑑方式 | 1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10% 4.實作作品40% |
| 參考書目 | 無 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
請自備大小玻璃甕、碗筷食器 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 3/11 發酵與釀造概述 | 1.課程總覽 2.班級互動 3.發酵釀造品品嘗 |
| 第2週 | 3/18 典藏傳統發酵~《老菜脯》製作 | 1.老菜脯(白蘿蔔) 發酵原理 2.發酵品與醃製品的差別 3.老菜脯的應用品嘗 |
| 第3週 | 3/25 第一次講師聯絡人會議 發酵與食農產品的應用 | 1.城市食農發酵結合的實踐 2.食農介紹 3.食農品的酵素製作品嘗 |
| 第4週 | 4/1 梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子清洗、去氰、去鹹、晾曬 2.納梅反應原理 3.梅成品品嚐 |
| 第5週 | 4/8 户外教學~食農體驗 | 1.果園食農教學 2.實地摘梅分類、篩選 3.梅系列酵素品嘗 |
| 第6週 | 4/15 梅子全釀造2～教學參訪 | 1.梅子釀造理論與應用2.梅產品種類與功效 3.梅產品的釀造 |
| 第7週 | 4/22 梅子全釀造3～實務操作 | 1.人體內的發酵現象2.檸檬酸循環3.體內發酵-梅精與檸檬酸循環 |
| 第8週 | 4/29 有益菌入門~乳酸菌應用 | 1.微生物菌分類.有益菌介紹2.腸道檢康的原理3.乳酸菌發酵應用與品嘗 |
| 第9週 | 5/6 期中整理～發酵與釀造的變化 | 1.學員梅產品評鑑、評鑑、試吃 2.梅子釀造的實務整理 |
| 第10週 | 5/11-16 公共參與週 | 雙和電影節 |
| 第11週 | 5/20 第二次聯絡人會議、教學評鑑 釀造的原理與應用~豆製品發酵製作 | 1.影響發酵的因素 2.釀造的八大要領 3.豆製品發酵成品品嘗 |
| 第12週 | 5/27 釀造酒應用1~《簡易發酵酒》製作 | 1.釀造酒的基本概念2.酵母菌的發酵原理 3.米酒類發酵蒸餾品品嘗 |
| 第13週 | 6/3 釀造酒應用2~《啤酒或水果酒》釀造 | 1.酒類介紹2.釀造酒的原理3.新酒、熟酒、老酒之認識品嘗 |
| 第14週 | 6/10 釀造醋1~《穀物醋》製作 | 1.釀造醋的發酵原理 2.醋酸菌的應用3.穀物醋釀造品嘗 |
| 第15週 | 6/17 釀造醋2~《蔬果醋》製作 | 1.醋的發酵程序2.蔬果根莖葉花果的釀造 3.蔬果醋的應用及品嘗 |
| 第16週 | 6/24 酵素發酵應用1~《蔬果酵素》製作 | 1.種子芽菜與酵素的應用 2.芽菜、小麥草酵素製作及品嘗 |
| 第17週 | 7/1 酵素發酵應用2~《綜合酵素》製作 | 1.發酵的功效與原理2.酵素與檸檬酸循環 3.發酵液、泊、糟的酵素製作與品嘗 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |