懂吃海鮮：選購、料理與文化
課程編號：252C04
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-03-10 ~ 2026-07-14
| 課程類別 | 自然類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,消費者保護 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 懂吃海鮮：選購、料理與文化 | 主辦單位 | 永和社區大學 | 上課地點 | 福和國中 | 上課時間 | 星期二 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3000元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 0 元 | 其它費用說明 | 無,,無 |
| 課程講師 | 洪嘉鎂 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 2023 永和社區大學講師 2021-2023 財團法人台灣養殖漁業發展基金會組長 2019-2021 財團法人台灣養殖漁業發展基金會專員 2017-2019 財團法人豐年社農傳媒記者 2015-2023 國立臺灣海洋大學水產養殖學系碩士 2011-2015 國立臺灣海洋大學水產養殖學系學士 |
| 課程簡介 | 提到水產品你想到什麼？是市場魚攤上的魚？冷凍櫃的魚？海鮮痛風餐？水產品的範疇比我們想像更多樣化，將帶著學員一起認識漁業和傳統文化的關係、探索各地水產品文化多樣性，從而深入了解水產品在人們生活中的重要性，同時間我們也會談到漁產業狀況、水產品構造、營養價值等，課程中間也會穿插味覺體驗課程，最後我們也會欣賞藝術家是如何將水產品作為素材進行相關創作。這堂課將帶學員以水產品為中心，拓展至人文、科學到生活，從不同角度認識你我都以為很熟悉的水產品。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | (1)互動式授課，投影片教材以文字、圖像為主； (2)味覺體驗課程； (3)影片欣賞 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | (1)出席率40%; (2)上課參與(包含提問、討論、實作等)30%; (3)自我呈現與表達30%。 |
| 參考書目 | 可延伸閱讀之參考資料列舉： (1)行政院農業委員會漁業署漁業推廣月刊 (https://www.fa.gov.tw/list.php?theme=Fisheries_Promotion_Monthly&subtheme=)； (2) 怪奇海產店：海島子民的海味新指南，遠流； (3) 季節的美味：海洋食材完全料理BOOK，遠足文化； (4) 一生幸せになれる料理147 お魚イラストレシピ大百科，つり人社； (5) 漁家女兒的魚鱻食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！，幸福； (6) 來到漁玩：漁港的日常，國立台灣海洋大學； (7) 漁的大歷史：大海如何滋養人類的文明？，八旗文化 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
於指定課程須自備餐具，以及其他相關器材，會於上課時說明。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 3/10海島子民的餐桌 | |
| 第2週 | 3/17活跳跳 vs. 睡美人：養殖、現撈、冷凍海鮮怎麼分？ *cook | |
| 第3週 | 3/24「魚」目混珠：當季好魚採買攻略 | |
| 第4週 | 3/31貝殼與蝦蟹的秘密：甲殼貝類攻略 *cook | |
| 第5週 | 4/7從市場到冰箱：海鮮的黃金保鮮術 | |
| 第6週 | 4/14安心吃下肚？海鮮的食安迷思與營養 | |
| 第7週 | 4/21廚房快手：海鮮基礎處理 *cook | |
| 第8週 | 4/28「鮮」為人知：海鮮的加工與變身 *cook | |
| 第9週 | 5/5在地連結之市場走讀 | |
| 第10週 | 5/12公共參與週：雙和電影節 | |
| 第11週 | 5/19海島DNA：台灣的漁業文化與故事 | |
| 第12週 | 5/26世界的餐桌：從進口海鮮看全球 *cook | |
| 第13週 | 6/2漁人「畫」：海鮮與藝術生活(DIY) | |
| 第14週 | 6/9漁村「輕」旅行：台灣特色漁港巡禮(戶外) | |
| 第15週 | 6/16海味伴手禮：認識特色禮品 *cook | |
| 第16週 | 6/23終極實戰之海鮮饗宴 *cook | |
| 第17週 | 6/30永續海鮮與課程回顧 | |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 |