小米老師的創意食育餐桌(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C087A4-26A
課程期別：2026年春季班
課程週期：2026-03-05 ~ 2026-07-09
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,高齡心理健康 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 小米老師的創意食育餐桌(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期四 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3350元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 350 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 呂聖嫺 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 本課程以食農教育為核心，強調飲食與季節、農產的緊密連結，並實踐節能減碳的生活態度。透過傳承老祖宗的智慧，善用田園間的野花野草與在地農產，將看似廢棄的資源「轉廢為金」。課程設計融匯國內外飲食文化，並運用多元食材保存技術──包括釀漬、釀酒、糖漬、酒漬、醋漬、鹽漬、油漬及乾燥等手法──讓學員在實作中體驗食物的再生價值，感受永續飲食的豐富內涵。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 異國餐桌上的食農教育-北非小米蔬菜燉菜 | 小米是北非的傳統主會,運用國產小米來變化異國料理,強調穀物與蔬菜的永續搭配 |
| 第2週 | 墨西哥捲餅 | 捲餅通常會搭配蔬菜、肉類、醬料，提供一個平台讓社區民眾用「當季、在地」的農產品來組合料理，實踐「低食物里程」概念 |
| 第3週 | 【時間另訂】戶外教學 | 安排有趣多元的走訪課程，帶著學員體驗戶外食農教育，走訪農場、結合實務與學理應用。 |
| 第4週 | 俄羅斯梅子酸菜湯+黑麥麵包 春夏釀造,從廚房到餐桌認識發酵與永續飲食 | 每年 3～4 月正是台灣青梅的盛產期，尤其清明節前採收的梅子，熟度約 6～7 分熟，最適合用來製作酸甜醃梅。除此之外，也常入菜為風味佳餚，今年不妨嘗試一點異國風，將梅子的酸香結合年後過季的酸菜，發展出別具特色的保存料理。了解黑麥與青稞 |
| 第5週 | 野菜海鮮義大利麵 | 採集與利用野菜能促進對在地生態的認識與保護，維持多樣的食物來源。野菜往往取自附近環境，食物里程短，有助減少碳排放。許多野菜能成為日常食材的補充或替代，讓飲食選擇更永續。 |
| 第6週 | 佛卡夏+暴君的廚師創意樹葡萄酒燉排骨. | 從一滴好油到一塊佛卡夏」認識小麥與糧食作物。了解橄欖油的來源與永續價值,動手做佛卡夏，搭配在地蔬菜。及結合創意料理延伸到「選擇健康與永續的飲食方式」。 |
| 第7週 | 澎湖飲食-黑糖糕 | 陽光.沙灘.仙人掌除了海鮮和花火節外,讓澎湖媳婦來介紹,在地美食，如仙人掌冰、郵局口蔥油餅、牛雜湯、甘益堂藥行藥膳蛋、馬路益燒肉飯、劉正港檸檬汁、阿豹香腸攤、玉冠嫩仙草、二馬豆花.燒烤…等等. |
| 第8週 | 吃當季食在地-桑葚保存,桑葚雞腿排 | 每年3～5月為桑葚果實的採收期,桑葚採收可能早上採,下午就爛果了,鮮果保存期短，如何來保存鮮果及加工處理方式，果乾、果醬、桑葚酒等來留住酸甜美味！果實也可以曬乾當作中藥材，用來泡養生飲品。運用季節水果來作滿滿花青的創意料理. |
| 第9週 | 仙草雞湯 | 仙草一到夏天，熬煮後的仙草茶就是農忙時最好的消暑飲料，不論是閩南人、客家人還是原住民族，都有食用仙草的文化,仙草產業達到極盛時期，之後走向休閒農業，並和地方文化結合，例如新竹縣關西鎮將客家文化和仙草連結，傳承在地文化 |
| 第10週 | 吃當季食在地-桑葚保存,桑葚雞腿排. | 每年3～5月為桑葚果實的採收期,桑葚採收可能早上採,下午就爛果了,鮮果保存期短，如何來保存鮮果及加工處理方式，果乾、果醬、桑葚酒等來留住酸甜美味！果實也可以曬乾當作中藥材，用來泡養生飲品。運用季節水果來作滿滿花青的創意料理. |
| 第11週 | 食育好好玩:火山菠蘿包 | 同學許願的手作菠蘿麵包（加入在地農產餡料),菠蘿包是從西式麵包演變成港式特色的本土化點心，能讓學生看到 農產品 → 食品加工 → 飲食文化 的轉化過程分享「我們的菠蘿包」：連結飲食文化、食農永續 |
| 第12週 | 梅干扣肉米糕 | 發揚台灣在地釀漬文化,自製的梅干結合扣肉:散發出自然發酵的台灣松露味與芬芳 |
| 第13週 | 水果入菜:法式燉排骨+客家紅糟來入菜 | 將「法式水果入菜」與「客家發酵紅糟」結合，讓學生看到飲食文化可以交流、創新。酸甜水果與醇厚（紅糟）的搭配，帶來「味覺教育」的體驗，讓學生從食材風味感受到文化與農業的智慧。 |
| 第14週 | 地中海飲食文化:希臘慕沙卡Moussaka+沙拉Feta | 茄子與絞肉的焗烤料理,是希臘家庭料理代表.講求健康地中海飲食結合永續與低碳料理. |
| 第15週 | 小米創意料理:麵包雞 | 動手做麵包雞可以讓學生學習「跨食材結合」的料理創意。麵包雞結合西方烘焙（麵包）與肉食文化（烤雞），是飲食融合的好例子，可以帶入「食物與文化交流」的討論。 |
| 第16週 | 共煮共食新關係實踐幸福永續的願景,節慶飲食 | 吃飯永遠都不是一個人的事情,現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,藉由節慶飲食,凝聚脈絡,來來來一起來共享餐桌吧! |
| 第17週 | 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 第18週 | 學習成果展 | 小米老師的創意食育餐桌(保險必保)(學分費3000) |