手作食品發酵與應用
課程編號：B42C713
課程期別：2025年秋季班
課程週期：2025-09-04 ~ 2025-12-25
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 手作食品發酵與應用 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期四 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 未開課 | 備註 |
總價：3900元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 900 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 本課程帶領學員透過雙手與味覺認識食物的本質，探索發酵如何將平凡原料轉化為風味深邃的飲食藝術。透過實作與觀察，讓學員慢慢建立對原料、時間與環境的感知能力，找回與食物之間真誠的連結。 課程目標： 1.理解基礎原理 2.掌握實作技巧 3.建立觀察與紀錄習慣 4.發展生活應用 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 介紹發酵的基本原理與常見發酵微生物，說明食品發酵的歷史、分類與安全要點，奠定後續課程的理論基礎。 | |
| 第2週 | 實作甜酒釀（糯米釀），學習酒麴與溫度控制技巧，並探討甜酒釀在甜點與麵包中的延伸應用。 | |
| 第3週 | 進行甘酒製作，掌握糯性穀物的酵素糖化原理，並討論其營養價值與多樣化應用方式。 | |
| 第4週 | 學習自製優格的方法與發酵菌種選擇，並了解乳酸菌對腸道健康與食品風味的影響。 | |
| 第5週 | 結合甘酒與泡菜技法，製作微甜清爽的蔬菜發酵品，體驗蔬菜與穀物發酵的結合效果。 | |
| 第6週 | 製作白米酒，了解雙重發酵過程中的酵母與麴菌作用。 | |
| 第7週 | 進階操作清酒發酵流程，學習多階段糖化與發酵控制技巧，體驗職人釀造思維。 | |
| 第8週 | 學員將實地參訪城市農場，了解蔬菜與水果的生長環境、耕作方式與採收時機，認識可用於釀造的天然原料。 | |
| 第9週 | 本週停課，併第8週校外教學 | |
| 第10週 | 實作以糯米與紅麴為基底的黃酒發酵。課程涵蓋紅麴活性的啟動、糖化與發酵步驟，探討其香氣轉化與酒體層次。 | |
| 第11週 | 學習糯米甜酒的製作方式，以酒麴進行糖化發酵，掌握溫濕控制與甜味發展。實作過程強調衛生與容器選擇，並觀察發酵初期的變化。 | |
| 第12週 | 以鳳梨為主角學習水果酒的製作流程與果酸平衡。探討鳳梨天然酵素對發酵的影響，進行切塊、糖化、發酵等操作。 | |
| 第13週 | 認識柚子皮與果肉的風味特性，學習如何去除苦味並萃取精華。實作過程中結合糖與水調配比例，進行果香型果酒的釀造與前期熟成安排。 | |
| 第14週 | 學習香蕉酒的控溫與發酵管理。實作時掌握香蕉熟度與酒精轉化的平衡，觀察其香氣演變。 | |
| 第15週 | 再次參訪城市農場，進一步觀察不同季節作物狀態，強化原料來源的認知與釀造應用。 | |
| 第16週 | 本週停課上課，併入第15週全天校外教學活動。 | |
| 第17週 | 以火龍果的鮮豔色澤與豐富營養為主題，探索其釀酒的可能性。 | |
| 第18週 | 課程已結束 |