生活中的發酵與美食饗宴
課程編號：B42C712
課程期別：2025年秋季班
課程週期：2025-09-06 ~ 2025-11-22
| 課程類別 | 社團性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 生活中的發酵與美食饗宴 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期六 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 未開課 | 備註 |
總價：2700元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 700 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 施素蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。 味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | SMREKA (杜松子氣泡飲)屬於波斯尼亞發酵飲料之一，材料單純就是杜松子，水，若家境好一點再加蜂蜜，檸檬汁，發酵後活力十足，開懷暢飲是必須的。對了，杜松子本身蘊含濃郁香氣，加進蔬菜一起發酵(如德式泡菜)，加進酒類發酵（如琴酒、啤酒)＞都是絕妙好味。 | |
| 第2週 | 蘋果與肉桂是好朋友，兩者手攜手一起發酵，共創康普茶、氣泡飲、蘋果醋、蘋果酒等甜美風味。這次兩者再度聯盟，＜肉桂蘋果酸辣醬＞一起來嘗鮮。 | |
| 第3週 | 從挪威火到亞洲的棕奶酪，是挪威最具代表性的食品之一。重點是買不到！第二重點是成本低！＜買不到且成本低＞，這不就是召喚賢能的我們通關密碼嗎? 來吧，捲起袖子下廚去～ | |
| 第4週 | 民星魚露闆娘不藏私教學，平凡無奇的家常菜經由闆娘畫龍點精傳授秘笈，華麗轉身成可傳家的菜餚。垂涎三尺的美味，令人期待。 | |
| 第5週 | 薑黃因其抗發炎特性在自然健康界受到廣泛關注，以前戰爭時士兵們甚至於傷口塗抺薑黃療傷。在這裡我們不外用療傷而是內服增強健康，薑黃發酵後薑黃化合物比普通薑黃更易吸收，有顏質，有美味，有健康的薑黃發酵飲，是餐桌上最美一道風景。 | |
| 第6週 | 馬斯卡彭起司是義大利北部典型的乳製品之一。在當地被廣泛用於許多傳統菜餚，甜味、鹹味，正餐或飯後甜點皆宜。自製馬斯卡彭起司新鮮看得見，比許多市售產品更美味！ | |
| 第7週 | 一看到<水泡菜>就想到韓式水泡菜，水泡菜不帶辛辣口感，非常適合兒童和不喜歡辛辣食物的朋友。這次用日式手法發酵<日式水泡菜＞，日式湯底加上當季蔬菜所碰撞的火花一樣精彩，而且很容易舉一反三，發酵屬於自己家庭風味的水泡菜。 | |
| 第8週 | 不死鹹的鹹蛋，簡單吃法粥配鹹蛋，高級吃法金沙杏鮑菇，鹹蛋是忙碌生活的救星，一顆鹹蛋，餐桌不寒酸，尤其是流沙的鹹蛋，口齒生津。 | |
| 第9週 | 菜菜好好吃，菜菜卻不好保存。如何在其盛產季節保存蔬菜？發酵是最佳捷徑，這回看看義大利人怎麼說。 | |
| 第10週 | 現代與傳統的碰撞，從小喝到大的養樂多與水果一起發酵成＜養樂多水果酒＞，有著童趣的香氣，喝完會返老還童？讓我喝完這杯再告訴你。 | |
| 第11週 | 誰能抵擋柑橘香氣？柑橘猶如千面女郎，可加酒浸泡成＜柑橘浸泡酒＞，或與酒釀做成＜橙汁果酒＞，也可加糖發酵成＜柑橘釀造酒＞，或加鹽發酵成＜鹹柑橘＞，這麼多的選擇，一起探索橙子美味新世界。 | |
| 第12週 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 | |
| 第13週 | 課程已結束 | |
| 第14週 | 課程已結束 | |
| 第15週 | 課程已結束 | |
| 第16週 | 課程已結束 | |
| 第17週 | 課程已結束 | |
| 第18週 | 課程已結束 |