二代咖啡-咖啡師的養成
課程編號：B42A602
課程期別：2025年秋季班
課程週期：2025-09-03 ~ 2025-12-24
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,環境永續,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 二代咖啡-咖啡師的養成 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 鷺江國小 | 上課時間 | 星期三 1:30 pm~4:10 pm | 課程狀態 | 未開課 | 備註 |
總價：3400元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 400 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 陳昭健 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 希望以輕鬆及豐富的層次堆疊課程，讓學員在上課中學習到如何訓練自己的感官味嗅覺，沖煮咖啡的條件差異，並精進自己的咖啡沖煮，以及學習如何應用各項工具練習味嗅覺。了解生豆的差異及精品咖啡的市場，再學習烘焙咖啡的過程及變化，並使用小型家用烘豆機了解烘焙的曲線變化，了解烘焙的差異對風味上的改變。最後學習杯測技巧，以及杯測時的禮儀，對應前面的感官訓練，試著從杯測中喝到風味以文字或言語的方式表達出來。加上二次的校外參訪，勇於踏進精品咖啡廳，點選出自己所喜歡的咖啡，並學習各家店所使用的沖煮設備與參數。最後一台呈現出自己最喜歡的咖啡並與大家一起分享。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 談談咖啡與你的關係 咖啡對你來說是什麼？ | |
| 第2週 | 咖啡中會有哪些風味 以及什麼是風味輪？ | |
| 第3週 | 咖啡的產地有哪些 通常怎麼去區分產地 不同產地的差異又在哪？ | |
| 第4週 | 手沖咖啡的萃取原理 如何簡單的沖出手沖咖啡 | |
| 第5週 | 世界知名的咖啡大師 都怎麼沖煮咖啡 | |
| 第6週 | 使用浸泡式咖啡萃取 虹吸咖啡壺的萃取原理 與實際操作 | |
| 第7週 | 不同的虹吸壺所呈現 的風味差異 | |
| 第8週 | 探索精品咖啡館 了解精品咖啡與連鎖咖啡店 的差異在哪？ | |
| 第9週 | 濃縮咖啡怎麼製作 正常的濃縮咖啡該有什麼風味？ 義式咖啡的萃取原理是什麼？ | |
| 第10週 | 除了美式/拿鐵 還能有什麼變化？ 從經典到花式特調 | |
| 第11週 | 利用濃縮基底 自由搭配 製作出屬於自己的專屬特調 | |
| 第12週 | 拿鐵拉花的學習 如何控制發泡 | |
| 第13週 | 沖煮的邏輯理論 沖煮的變因 如何修改變因 | |
| 第14週 | 想呈現好咖啡 應該用怎樣的水 山泉水適合嗎？ | |
| 第15週 | 觀察精品咖啡館的出杯流程 銷售產品 如何開一間精品咖啡館 | |
| 第16週 | 使用本學期所學 調整出你最喜歡的咖啡 | |
| 第17週 | 使用比賽的方式 同學各憑本事 沖出你覺得最好的咖啡 依照排名將會獲得獎品 | |
| 第18週 | 課程已結束 |