走出戶外的咖啡課─產地之旅
課程編號：251J03
課程期別：2025年秋季班
課程週期：2025-09-15 ~ 2026-01-19
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 消費者保護 |
| 課程學程 | 美術工藝 |
| 課程名稱 | 走出戶外的咖啡課─產地之旅 | 主辦單位 | 永和社區大學 | 上課地點 | 福和國中 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 教學內容包含： 咖啡拉花 手沖咖啡 咖啡產區介紹 感官練習 菜單設計 飲品調製與研發 |
| 課程簡介 | 1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。 （本季課程包含蛋糕濾杯咖啡沖煮教學、3種冷萃咖啡萃取方式、咖啡廳產學結合、咖啡產區實地走訪、鴛鴦咖啡沖煮方式等…） 2. 歡迎熱愛茶飲、咖啡特調的朋友們一同學習。 3. 將與校外咖啡廳做結合，讓學員能夠更身臨其境感受到咖啡師的角色。 4. 歡迎想學習不同咖啡沖煮技法學員參與課程。 5. 醫學證實，適量飲用高品質黑咖啡，可減少罹患第二型糖尿病及預防心臟疾病，歡迎一同提升生活品質。 |
| 課程宗旨 | 1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。 （本季課程包含蛋糕濾杯咖啡沖煮教學、3種冷萃咖啡萃取方式、咖啡廳產學結合、咖啡產區實地走訪、鴛鴦咖啡沖煮方式等…） 2. 歡迎熱愛茶飲、咖啡特調的朋友們一同學習。 3. 將與校外咖啡廳做結合，讓學員能夠更身臨其境感受到咖啡師的角色。 4. 歡迎想學習不同咖啡沖煮技法學員參與課程。 5. 醫學證實，適量飲用高品質黑咖啡，可減少罹患第二型糖尿病及預防心臟疾病，歡迎一同提升生活品質。 |
| 授課方式及教學方式 | 簡報授課 (15%)、紙本講義（5％）、實務實作（50%）、課堂分享（30%） |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 1. 適合零基礎及進修第二專長學員選修，對手沖咖啡有興趣的學員皆可報名，無需基礎能力。 2.用最簡單的器材，沖煮出最好喝的咖啡；歡迎初學者體驗。 |
| 評鑑方式 | 依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。 |
| 參考書目 | 1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅 2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗 3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨 4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作 者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
保溫杯 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 09/15基礎咖啡學 | 初次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活與健康的連結與咖啡小知識。 |
| 第2週 | 09/22咖啡豆處理法 & 生豆鑑賞 | 詳細講解咖啡豆的製作過程（咖啡果實內部介紹／日曬／水洗／蜜處理/厭氧發酵處理法），課後由同學發問與討論。 |
| 第3週 | 10/13金杯粉水比例＆冷萃咖啡學 | 手沖咖啡粉水比例說明、不同粉水比的口感差異實測。 冷萃咖啡３種型態萃取方式講述與實作。 |
| 第4週 | 10/20水質分辨 | 品水課程：探討水的軟硬度與礦物質，如何造成咖啡萃取上的風味差異。 |
| 第5週 | 10/27感官風味探索課程 | 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。 （本次課堂會有鮮果及花卉及食品讓同學做感官訓練。） |
| 第6週 | 11/3參數應用及變化-研磨與水溫 | 研磨度粒徑比較、不同沖煮時間與溫度的浸泡實驗。 |
| 第7週 | 11/10蛋糕濾杯 手沖咖啡-日曬 | 實作課程（課程分組進行）： 由講師示範日曬咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味。 |
| 第8週 | 11/17蛋糕濾杯 手沖咖啡-水洗 | 實作課程（課程分組進行）： 由講師示範水洗咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味。 |
| 第9週 | 11/24蛋糕濾杯 手沖咖啡-蜜處理 | 實作課程（課程分組進行）： 由講師示範蜜處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味。 |
| 第10週 | 12/1蛋糕濾杯 手沖咖啡-特殊處理法 | 實作課程（課程分組進行）： 由講師示範特殊處理法咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味。 |
| 第11週 | 12/8 北投 大屯29咖啡莊園 （校外教學／於第十一週進行） | ＊11&12週合併上課＊ 本次課程讓學員們重新認識咖啡最真實的面貌，場地選在北投的29咖啡莊園，莊園主侯先生親自導覽莊園及介紹咖啡樹的栽種，同時讓學員親眼所見咖啡種子的全貌，另外加碼『產區戶外烘豆課程』歡迎學員一同參與。 （恕無法攜伴參加，請報名完整課程。） 上課地點：台北市北投區復興三路343號 |
| 第12週 | 12/15北投 大屯29咖啡莊園 （校外教學／於第十一週進行） | 與第十一週相同 |
| 第13週 | 12/22台式創作 - 『仙』奶咖啡 | 特調飲品創作課程： 使用特色植物「仙草」與咖啡做結合，顛覆大家對於咖啡的想像，同時也教導學員如何延伸自己的創作靈感。 |
| 第14週 | 12/28公共參與週 | 公共參與週 |
| 第15週 | 12/29學員特調 | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款特調飲品。 14週課程講師會帶領學員一同靈感發想 |
| 第16週 | 1/5茶道與咖啡時光美學 | 本活動邀請茶藝講師邱䁱嫈，讓學員培養茶席美學與色彩搭配，從東方的儀式感到西方日常的美學探索，設計與佈置個人風格之席，可運用於咖啡席與生活美學，從器物、空間與心境，品味茶道與咖啡文化的美學交會。 課程另備有咖啡果茶及兩款茶品，歡迎學員踴躍參與~ |
| 第17週 | 1/12台北咖啡廳走訪 - 某咖啡 | 找個地方歇腳吧～ 本次產學合作帶著學員們至大台北地區最多特調創作的咖啡廳 - 某咖啡，一同品嚐咖啡與茶的交織綻放特殊香氣的特色咖啡。 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 無 |