社大灶咖-「超經典必學美味料理 !」(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C091A5-25C
課程期別：2025年秋季班
課程週期：2025-09-05 ~ 2026-01-09
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,地方學 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 社大灶咖-「超經典必學美味料理 !」(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3600元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 600 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 趙英蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 學員可以學習到：低卡料理的食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的經典菜色！ |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1.師生相見歡 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 !」 3.講師：趙英蘭示範 課程主題：《黃金酥脆炸物大拼盤》 ●炸物大拼盤：炸雞塊、甜不辣…等等 | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，烹飪教室環境介紹，學員自我介紹，學員分組，選班級幹部，班務內容宣導。 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 !」 重現在地經典料理，試圖從庶民小吃到經典名菜，教學員如何烹飪製作！ 課程主題：《黃金酥脆炸物大拼盤》從酥脆炸雞到誘人甜不辣，一次學會經典台式炸物，打造派對與便當必備人氣料理！ ●炸物大拼盤 (第一堂課由講師操作，學員觀摩及協助) |
| 第2週 | （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） 課程主題：《香氣四溢的滷味世界》 ●香菇滷肉飯 ●滷味 | 香菇滷肉飯搭配多樣滷味，鹹香入魂的台灣家常味，讓人一吃就停不下來！ 課程主題：《香氣四溢的滷味世界》 ●香菇滷肉飯 ●滷味 （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） |
| 第3週 | 課程主題：《星級南洋風味餐》 ●海南雞飯 ●椰子雞湯 | 課程主題：《星級南洋風味餐》海南雞飯與椰子雞湯的完美組合，學會東南亞家常菜的精髓與清爽風味！●海南雞飯●椰子雞湯 |
| 第4週 | 課程主題：【校外教學：食材的旅程】 | 課程主題：【校外教學：食材的旅程】帶你走訪在地農場，看見食材從土地到餐桌的美好旅程，還能品嚐美食！讀萬卷書，不如行萬里路，帶領學員到食材所在地看食材是怎麼種植 ，還可品嚐在地美食! |
| 第5週 | 課程主題：《蚵仔雙響炮！粉漿製作大解密》 ●蚵仔煎&粉漿製做 ●蒜泥蚵仔 | 課程主題：《蚵仔雙響炮！粉漿製作大解密》經典蚵仔煎配上蒜泥蚵仔，學會粉漿比例與煎煮技巧，讓你在家也能開蚵仔小吃攤！●蚵仔煎&粉漿製做●蒜泥蚵仔 |
| 第6週 | 課程主題：《香料南洋味大集合》 ●肉骨茶排骨 ●泰式涼拌木瓜絲 | 課程主題：《香料南洋味大集合》肉骨茶與泰式木瓜絲，香料與酸辣的完美碰撞，體驗南洋風味的魅力！●肉骨茶排骨●泰式涼拌木瓜絲 |
| 第7週 | 課程主題：《豬香四溢：滷味進階篇》 ●滷豬腳豬五花 ●滷肉應用：肉夾饃 | 課程主題：《豬香四溢：滷味進階篇》滷豬腳與滷五花的濃厚膠質，進階應用做成陝西肉夾饃，美味翻倍！●滷豬腳豬五花●滷肉應用：肉夾饃 |
| 第8週 | 課程主題：《海陸絕配的經典熱炒》 ●鳳梨蝦球 ●酒蒸蛤蠣 | 課程主題：《海陸絕配的經典熱炒》酥脆鳳梨蝦球搭配酒香四溢的酒蒸蛤蠣，學會餐廳級的家常熱炒！●鳳梨蝦球●酒蒸蛤蠣 |
| 第9週 | 課程主題：《古早味肉羹再進化》 ●肉羹製做 ●肉羮應用：香菇肉羹麵 | 課程主題：《古早味肉羹再進化》自製肉羹配香菇羹麵，口感Q彈、湯頭濃郁，台灣人魂牽夢縈的經典小吃！●肉羹製做●肉羮應用：香菇肉羹麵 |
| 第10週 | 課程主題：《蟹中至尊：芙蓉蟹登場》 ●芙蓉蟹 ●螃蟹刀工處理 | 課程主題：《蟹中至尊：芙蓉蟹登場》教你處理整隻螃蟹，做出滑嫩芙蓉蟹，從刀工到火候，練就海味料理功夫！●芙蓉蟹●螃蟹刀工處理 |
| 第11週 | 課程主題：《炸魚的千變萬化》 ●酥炸鮮魚製做 ●炸魚應用：鮮魚芋頭米粉湯 | 課程主題：《炸魚的千變萬化》從金黃酥炸鮮魚，到加芋頭熬煮的米粉湯，一魚兩吃，美味不浪費！●酥炸鮮魚製做●炸魚應用：鮮魚芋頭米粉湯 |
| 第12週 | 課程主題：《海味雙拼的幸福感》 ●鹽焗蝦 ●海鮮羹 | 課程主題：《海味雙拼的幸福感》鹽焗蝦鹹香鮮甜、海鮮羹濃郁飽滿，讓你掌握宴客級海鮮料理！●鹽焗蝦●海鮮羹 |
| 第13週 | 課程主題：《茴香的驚艷變身》 ●茴香應用：茴香炸肉丸 ●麻油茴香牛肉羮 | 課程主題：《茴香的驚艷變身》茴香炸肉丸香酥開胃，麻油茴香牛肉羹暖心又暖胃，帶你認識茴香的多重面貌！●茴香應用：茴香炸肉丸●麻油茴香牛肉羮 |
| 第14週 | 課程主題：《港點經典：手作蘿蔔糕》 ●港式蘿蔔糕製做 | 課程主題：《港點經典：手作蘿蔔糕》從刨絲、調粉到蒸製，每個步驟都不藏私，做出港式早茶中的經典點心！●港式蘿蔔糕製做 |
| 第15週 | 課程主題：《獅子頭的澎湃風味》 ●獅子頭製做 ●獅子頭應用：紅燒獅子頭煲 | 課程主題：《獅子頭的澎湃風味》大顆扎實的獅子頭煲，加上紅燒醬汁收尾，豪氣十足的家常宴客料理！●獅子頭製做●獅子頭應用：紅燒獅子頭煲 |
| 第16週 | 課程主題：【校外校學：餐廳經典私房菜探索】 | 課程主題：【校外校學：餐廳經典私房菜探索】親訪餐廳學習特色料理，從食材到調味，一探餐廳背後的烹飪祕密！走出廚房也可以學習到不同領域的烹飪知識，不管是認識食材或是調味料，也或者是品嚐美食，都是烹飪課的課題。 |
| 第17週 | 公共參與月 | 無 |
| 第18週 | 學習成果展 | 無 |