咖啡尋味：風味的故事與感官的探索
課程編號：11425C05
課程期別：2025年秋季班
課程週期：2025-09-05 ~ 2026-01-02
| 課程類別 | 人文類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,親子教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡尋味：風味的故事與感官的探索 | 主辦單位 | 汐止社區大學 | 上課地點 | 汐止國中 | 上課時間 | 7:10 pm~9:20 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：2350元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 350 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 蔡念慈 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 本課程透過感官訓練與實作杯測，帶領學員探索咖啡風味地圖，從產區、烘焙到沖煮參數，深入認識精品咖啡文化，並結合台灣原住民部落咖啡，品味在地風土與故事，建立個人風味詞彙與品飲感受。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 介紹課程內容，讓學員自我介紹，討論精品咖啡的定義與特性。 | |
| 第2週 | 探討咖啡的歷史發展，介紹主要產區的地理特徵及其對咖啡風味的影響。 | |
| 第3週 | 討論沖煮咖啡的基本原理，介紹粉水比、研磨度、水溫等參數的影響。 | |
| 第4週 | 介紹五種基本味覺（酸、甜、苦、鹹、鮮），並進行水測實作，了解水質對風味的影響。 | |
| 第5週 | 進行香瓶訓練，幫助學員辨識各種香氣並加強嗅覺記憶。 | |
| 第6週 | 介紹咖啡風味輪，幫助學員建立描述咖啡風味的詞彙。 | |
| 第7週 | 介紹咖啡烘焙的基本知識，並講解焙火程度對風味的影響。 | |
| 第8週 | 進行不同焙火程度的實作，對比不同焙火程度的風味差異。 | |
| 第9週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | |
| 第10週 | 介紹咖啡鑑定的基本流程，並進行杯測技巧的講解。 | |
| 第11週 | 學員進行實際的杯測練習，提升鑑定能力。 | |
| 第12週 | 實作亞洲產區的咖啡杯測，探索其風味特徵。 | |
| 第13週 | 實作中南美洲產區的咖啡杯測，分析不同豆種的風味。 | |
| 第14週 | 實作非洲產區的咖啡杯測，感受非洲咖啡的獨特風味。 | |
| 第15週 | 探討台灣咖啡的發展歷程及當地部落咖啡的特色。 | |
| 第16週 | 介紹台灣部落咖啡，並進行沖煮實作，體驗其獨特風味。 | |
| 第17週 | 學員回顧並整理自己的風味紀錄，分析個人偏好。 | |
| 第18週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |