發酵食品好健康
課程編號：251J08
課程期別：2025年秋季班
課程週期：2025-09-17 ~ 2026-01-21
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 消費者保護 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 發酵食品好健康 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3250元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 250 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 王正興 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。 |
| 課程簡介 | 藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 理論講授、現場實作、果園實習 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎 |
| 評鑑方式 | 1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10% 4.實作作品40% |
| 參考書目 | 無 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
請自備大小玻璃甕、碗筷食器 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | **秋季班於9/15（一）開學** 9/17 課程總覽與發酵應用 | **秋季班於9/15（一）開學** 9/17 課程總覽與發酵應用 |
| 第2週 | 9/24 發酵釀造熟成與飲食健康 | 9/24 發酵釀造熟成與飲食健康 |
| 第3週 | 10/1 飲食與食品添加物的認識 | 10/1 飲食與食品添加物的認識 |
| 第4週 | 10/8 校外教學(實地教學) | 10/8 校外教學(實地教學) |
| 第5週 | **10/13-10/17第一次講師聯絡人會議** 10/15 柚子全系列~前置作業(參訪) | **10/13-10/17第一次講師聯絡人會議** 10/15 柚子全系列~前置作業(參訪) |
| 第6週 | 10/22 柚子全系列~柚子醋(實習) | 10/22 柚子全系列~柚子醋(實習) |
| 第7週 | 10/29 健康養生飲~《香椿醬或香辣橄欖油》 | 10/29 健康養生飲~《香椿醬或香辣橄欖油》 |
| 第8週 | 11/5 醋與酵素的結合~《酵素》製作 | 11/5 醋與酵素的結合~《酵素》製作 |
| 第9週 | 11/12 期中整理~發酵變化討論 | 11/12 期中整理~發酵變化討論 |
| 第10週 | 11/19 家庭釀造酒 | 11/19 家庭釀造酒 |
| 第11週 | 11/26 發酵釀造理論與紅麴的應用 | 11/26 發酵釀造理論與紅麴的應用 |
| 第12週 | **12/1~12/5 第二次聯絡人會議** 12/3 家庭釀造醋 | **12/1~12/5 第二次聯絡人會議** 12/3 家庭釀造醋 |
| 第13週 | 12/10 發酵成醋之液、糟、晶體的應用 | 12/10 發酵成醋之液、糟、晶體的應用 |
| 第14週 | 12/17 蒸餾作業及酒液、粕、糟的應用 | 12/17 蒸餾作業及酒液、粕、糟的應用 |
| 第15週 | 12/21(日) 公共參與週 | 12/21(日) 公共參與週 |
| 第16週 | 12/24 蔬果的醃漬、發酵 | 12/24 蔬果的醃漬、發酵 |
| 第17週 | 12/31 蔬果的發酵種類及製作 | 12/31 蔬果的發酵種類及製作 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 公共論壇 / 講師共學 |