手作食品發酵與應用
課程編號：1142506
課程期別：2025年秋季班
課程週期：2025-09-08 ~ 2026-01-12
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 手作食品發酵與應用 | 主辦單位 | 新店崇光社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 星期一 1:30 pm~4:20 pm | 課程狀態 | 未開課 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 本課程帶領學員透過雙手與味覺認識食物的本質，探索發酵如何將平凡原料轉化為風味深邃的飲食藝術。 透過實作與觀察，讓學員慢慢建立對原料、時間與環境的感知能力，找回與食物之間真誠的連結。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡、發酵入門 | |
| 第2週 | 認識酒麴：台式發酵的起點 | |
| 第3週 | 認識米麴：日式發酵的起點 | |
| 第4週 | 老麵白饅頭發酵 | |
| 第5週 | 老麵全麥饅頭發酵 | |
| 第6週 | 老麵胚芽饅頭發酵 | |
| 第7週 | 老麵雜糧饅頭發酵 | |
| 第8週 | 城市農場校外教學（全天課） | |
| 第9週 | 停課 | |
| 第10週 | 紅豆乳酪饅頭發酵 | |
| 第11週 | 三角豆沙包製作 | |
| 第12週 | 城市農場校外教學（全天課） | |
| 第13週 | 停課 | |
| 第14週 | 椰蓉包子製作 | |
| 第15週 | 芝麻包子製作 | |
| 第16週 | 荷葉刈包製作 | |
| 第17週 | 黑芝麻饅頭製作 | |
| 第18週 | 成果展示回顧 |