精品手沖咖啡與烘豆實務
課程編號：1141A002
課程期別：2025年春季班
課程週期：2025-03-04 ~ 2025-07-08
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 其他 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 精品手沖咖啡與烘豆實務 | 主辦單位 | 三鶯社區大學 | 上課地點 | 客家園區 | 上課時間 | 星期二 9:30 am~12:00 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3400元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 400 元 | 其它費用說明 | 改選費100元,,無 |
| 課程講師 | 劉冬燕 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 手沖教學 義式咖啡教學 烘豆教學 販賣咖啡飲品 販賣咖啡豆 |
| 課程簡介 | 讓學員了解商業咖啡與精品咖啡的差異性，並且可以將咖啡充足到符合S C A國際金杯標準的範例裡 |
| 課程宗旨 | 讓學員認識手沖咖啡及運用手沖常用的咖啡器具沖煮出自己喜歡的精品咖啡。課程下半部是讓學員體驗烘豆機，並了解咖啡豆的烘焙全過程。 |
| 授課方式及教學方式 | 影片欣賞及圖像教學，講師示範與實際操作，個別指導及反覆練習學員上台表演以展現 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | 咖啡愛好者及有興趣了解咖啡烘焙過程無任何基礎者皆可 |
| 評鑑方式 | 學員出席率70%，手沖評分，30% |
| 參考書目 | 自編講義 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
無 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 什麼是咖啡 | 咖啡的起源 |
| 第2週 | 什麼是萃取 | 萃取方式有哪些 |
| 第3週 | 咖啡風味 | 36風味輪的應用 |
| 第4週 | 咖啡四大处理法 | 傳統及新式處理法有哪些 |
| 第5週 | 咖啡的五大產區 | 洲、國家、地區的區別 |
| 第6週 | 淺中深烘焙的差異 | 知道自己的身體適合什麼樣烘焙度的咖啡 |
| 第7週 | 滴漏式手沖教學 | V 60 kalita教學及練習 |
| 第8週 | Cheney 蛋糕濾杯教學 | 看懂杯測表標準杯測流程手沖器具教學及練習 |
| 第9週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 浸泡是手沖 | 法式濾壓壺及虹吸壺手沖器具教學及練習 |
| 第11週 | 摩卡壺教學 | 壓力有和而來，練習操作摩卡壺 |
| 第12週 | 手壓義式咖啡機教學 | 練習操作手壓義式咖啡機 |
| 第13週 | 烘豆實作衣索比亞豆 | 二至三人一組操作烘豆，並記錄哄完品嚐風味並說出新得體驗烘豆的過程了解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第14週 | 烘豆實作，印尼豆 | 二至三人一組操作烘豆，並記錄哄完品嚐風味並說出新得體驗烘豆的過程了解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第15週 | 烘豆實作哥倫比亞豆 | 二至三人一組操作烘豆，並記錄哄完品嚐風味並說出新得體驗烘豆的過程了解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第16週 | 烘豆實作肯肯亞豆 | 二至三人一組操作烘豆，並記錄哄完品嚐風味並說出新得體驗烘豆的過程了解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第17週 | 製作濾掛咖啡及濾掛禮盒 | 教學員手工濾掛的製作流程，並做出成品 |
| 第18週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |