咖啡鑑賞：專業咖啡零基礎實務
課程編號：11411C06
課程期別：2025年春季班
課程週期：2025-03-03 ~ 2025-06-30
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,用藥安全 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 咖啡鑑賞：專業咖啡零基礎實務 | 主辦單位 | 汐止社區大學 | 上課地點 | 汐止國中 | 上課時間 | 7:00 pm~8:40 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：2350元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 350 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 廖中賜 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 老舍直火咖啡館 負責人 92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理 90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營 87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理 86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長 83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長 |
| 課程簡介 | (1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。 (2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。 (3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化，您也可以自己調配出一杯 |
| 課程宗旨 | (1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。 (2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味咖啡，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。 (3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化，您也可以自己調配出一杯專屬於您的咖啡。 |
| 授課方式及教學方式 | (1) 分組 (2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.5h由學員親自實作 |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 認識咖啡 | 感官技巧訓練(1) |
| 第2週 | 認識精品咖啡 咖啡歷史 常見咖啡飲品 | 感官運作與訓練 味聞香瓶介紹及訓練 |
| 第3週 | 認識咖啡萃取方式 | 感官技巧訓練(2) |
| 第4週 | 過濾式萃取 浸泡式萃取 壓力式萃取 | 風味輪表 水質如何影響咖啡風味？ |
| 第5週 | 咖啡萃取實務操作(1) | 感官技巧訓練(3) |
| 第6週 | 理解沖煮設備 過濾式萃取(1) | 杯測介紹及(評分)實作 |
| 第7週 | 咖啡萃取實務操作(2) | 義式咖啡師操作(1)：校外教學 |
| 第8週 | 濃度與萃取率關係 過濾式萃取(2) | 義式咖啡機及磨豆機設備介紹 Espresso風味感官 打奶泡技巧訓練 拉花技巧訓練 製作Espresso 製作拿鐵(無經驗可學會製作一顆愛心) |
| 第9週 | 咖啡萃取實務操作(3) | 義式咖啡師操作(2)：校外教學 |
| 第10週 | 金杯萃取理論 浸泡式萃取(3) | 義式咖啡機及磨豆機設備介紹 Espresso風味感官 打奶泡技巧訓練 拉花技巧訓練 製作Espresso 製作拿鐵(無經驗可學會製作一顆愛心) |
| 第11週 | 咖啡萃取實務操作(4) | 咖啡烘焙(1) |
| 第12週 | 沖煮咖啡的變因 壓力式萃取(4) | 咖啡烘焙理論 烘焙曲線 挑豆實作訓練 陶鍋烘焙 |
| 第13週 | 認識咖啡生豆 | 咖啡烘焙(2) |
| 第14週 | 咖啡品種 咖啡生產地 採收後後製處理方式 挑豆實作訓練 | 咖啡烘焙化學變化 手網直火烘焙 |
| 第15週 | 創意咖啡MENU(1) | 咖啡烘焙(3) |
| 第16週 | 過濾式冰咖啡萃取 西西里冰咖啡調製 | 咖啡烘焙物理變化 半熱風專業烘豆機烘焙 （自己動手烘焙一鍋咖啡，可以帶回家） |
| 第17週 | 公民論壇 | 咖啡烘焙(4) 結業 |
| 第18週 | 公民論壇 | 半熱風專業烘豆機烘焙 （自己動手烘焙一鍋咖啡，可以帶回家） |