發酵食品好健康
課程編號：242J08
課程期別：2025年春季班
課程週期：2025-03-12 ~ 2025-07-16
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,消費者保護 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 發酵食品好健康 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3250元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 250 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 王正興 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。 |
| 課程簡介 | 藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。 |
| 課程宗旨 | 藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。 |
| 授課方式及教學方式 | 理論講授、現場實作、果園實習 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎 |
| 評鑑方式 | 1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10% 4.實作作品40% |
| 參考書目 | 無 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
請自備大小玻璃甕、碗筷食器 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | **春季班於3/10（一）開學**3/12發酵釀造熟成與飲食健康 | **春季班於3/10（一）開學**3/12發酵釀造熟成與飲食健康 |
| 第2週 | 3/19有益菌應用~《優酪乳、起司》製作 | 3/19有益菌應用~《優酪乳、起司》製作 |
| 第3週 | **3/24～3/28第一次講師聯絡人會議** 3/26體內發酵現象~腸道健康 | **3/24～3/28第一次講師聯絡人會議** 3/26體內發酵現象~腸道健康 |
| 第4週 | 4/2梅園户外教學 | 4/2梅園户外教學 |
| 第5週 | 4/9梅子全釀造1～前置作業 | 4/9梅子全釀造1～前置作業 |
| 第6週 | 4/16梅子全釀造2～教學參訪 | 4/16梅子全釀造2～教學參訪 |
| 第7週 | 4/23梅子全釀造3～實務操作 | 4/23梅子全釀造3～實務操作 |
| 第8週 | 4/30釀造酒~《穀物酒》製作 | 4/30釀造酒~《穀物酒》製作 |
| 第9週 | 5/7期中整理～發酵與釀造的變化 | 5/7期中整理～發酵與釀造的變化 |
| 第10週 | 5/14健康養生飲~《香椿醬或香辣橄欖油》 | 5/14健康養生飲~《香椿醬或香辣橄欖油》 |
| 第11週 | **5/19-5/23第二次聯絡人會議 ** 5/21釀造醋1~《穀物醋》製作 | **5/19-5/23第二次聯絡人會議 ** 5/21釀造醋1~《穀物醋》製作 |
| 第12週 | 5/25 公共參與日 | 5/25 公共參與日 |
| 第13週 | 5/28 紅麴的應用~《紅麴酒》製作 | 5/28 紅麴的應用~《紅麴酒》製作 |
| 第14週 | 6/4發酵食品的應用 | 6/4發酵食品的應用 |
| 第15週 | 6/11 釀造醋2~《蔬果醋或紅茶醋》製作 | 6/11 釀造醋2~《蔬果醋或紅茶醋》製作 |
| 第16週 | 6/18 醋與酵素的結合~ 《酵素》製作 | 6/18 醋與酵素的結合~ 《酵素》製作 |
| 第17週 | 6/25 醋的新面相~《二次發酵泡製醋》 | 6/25 醋的新面相~《二次發酵泡製醋》 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 公共論壇 / 講師共學 |