生活中的發酵與美食饗宴
課程編號：B41C708
課程期別：2025年春季班
課程週期：2025-03-08 ~ 2025-05-24
| 課程類別 | 社團性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 生活中的發酵與美食饗宴 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期六 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 未開課 | 備註 |
總價：2700元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 700 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 施素蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。 味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 康普茶可變的美味，實在讓人愛不釋手。一直在想要分享蘋果康普茶？或是玫瑰康普茶？還是斑斕康普茶？只有小孩才需要做選擇，我們通通都來一回，如何? | |
| 第2週 | 優格不是只能買菌種發酵而已，優格變化千千百百種，顛覆你的想像，來一場屬於印度傳統優格發酵方式吧，體驗古老文化與現代文化衝擊。 | |
| 第3週 | 普通的食材經過菌大師發酵，華麗變身為開胃解膩不可或缺美食，吃過就回不去了。完美跳水無水花，你準備好了嗎? 開動嘍 | |
| 第4週 | 美酒加咖啡，一杯再一杯。什麼？你沒聽過這首歌？糟糕，一不小心曝露年齡。沒聽過關係，釀造一罐咖啡酒釀，咖啡，美酒不易醉，我們是同溫層愛酵者。 | |
| 第5週 | 發酵過的香蕉，味道鮮美，可以輕鬆融入冰淇淋、冰沙、燕麥片或烘焙食品中，重點是它非常適合發酵生手，材料單純易上手。玩一回，你會愛上發酵風味，進一步家裡所有蔬果都想會來酵一回。 | |
| 第6週 | 美式酸奶油，法式酸奶油，通通一次教，濃淡調整自己來。 | |
| 第7週 | 番茄內含的天然麩胺酸，常常讓料理有畫龍點睛的美味。何不利用盛產季節做罐發酵番茄，在番茄青黃不接時隨時可派上用場。 | |
| 第8週 | 韓式辣泡菜辣得帶勁，水泡菜柔中帶甜，水泡菜呈現截然不同的韓式泡菜風情。一再唱安可曲的韓式水泡菜，每年必泡一回。 | |
| 第9週 | 味噌做過很多回，有加堅果的味噌，有加水果的味噌，這次規規距距做經典口味的信州味噌，不是喇喇ㄟ就好了，大家吃飽一點準備來個體力活的發酵味噌。 | |
| 第10週 | 夏天，怎能缺少這一味。有人喝酒爽快，有人料理開懷，啤酒符合全家人所需，所以釀造一壺怎夠呢? | |
| 第11週 | 開門七件事，發酵包辦所有事，醬油地位崇高，廚房佔有一席之地。不添加化學醬油，而是添加愛心及耐心，發酵的醬油，風味獨特，回甘不死鹹。 | |
| 第12週 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 | |
| 第13週 | 課程已結束 | |
| 第14週 | 課程已結束 | |
| 第15週 | 課程已結束 | |
| 第16週 | 課程已結束 | |
| 第17週 | 課程已結束 | |
| 第18週 | 課程已結束 |