享午時光~品味手沖咖啡-沖煮器具篇
課程編號：B41A602
課程期別：2025年春季班
課程週期：2025-03-05 ~ 2025-06-25
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,環境永續,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 享午時光~品味手沖咖啡-沖煮器具篇 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 鷺江國小 | 上課時間 | 星期三 1:30 pm~4:10 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3400元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 400 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 陳昭健 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 希望以輕鬆及豐富的層次堆疊課程，讓學員在上課中學習到如何訓練自己的感官味嗅覺，沖煮咖啡的條件差異，並精進自己的咖啡沖煮，以及學習如何應用各項工具練習味嗅覺。了解生豆的差異及精品咖啡的市場，再學習烘焙咖啡的過程及變化，並使用小型家用烘豆機了解烘焙的曲線變化，了解烘焙的差異對風味上的改變。最後學習杯測技巧，以及杯測時的禮儀，對應前面的感官訓練，試著從杯測中喝到風味以文字或言語的方式表達出來。加上二次的校外參訪，勇於踏進精品咖啡廳，點選出自己所喜歡的咖啡，並學習各家店所使用的沖煮設備與參數。最後一台呈現出自己最喜歡的咖啡並與大家一起分享。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程大綱介紹 內容解析 | |
| 第2週 | 商業豆與精品豆的差異 咖啡豆產區有哪些 品種的差異 處理法的介紹與風味差異 | |
| 第3週 | 手沖咖啡入門操作與示範 手沖的步驟為何 如何零瑕疵沖出咖啡 | |
| 第4週 | 濾杯的差異與萃取的風味差異 | |
| 第5週 | 如何設定手沖參數 不同變因有何不同差異 | |
| 第6週 | 何謂金杯理論 金杯理論如何調整 | |
| 第7週 | 學員練習沖煮 分組討論如何調整 將咖啡能夠沖進金杯範圍 | |
| 第8週 | 跑店文化認識 跑店要觀察什麼 跑店該點些什麼 | |
| 第9週 | 何謂義式濃縮咖啡 萃取原理與手沖有何不同 應該怎麼喝濃縮咖啡 | |
| 第10週 | 如何打發奶泡 卡布奇諾與拿鐵的差異 | |
| 第11週 | 如何控制奶泡 打出綿密細緻的奶泡 如何製作出拉花圖型 | |
| 第12週 | 咖啡豆如何烘焙？ 烘焙過程發生什麼事？ 烘焙過程如何引響咖啡風味 | |
| 第13週 | 分組討論該如何烘焙 分組練習烘豆 | |
| 第14週 | 杯測是什麼 杯測流程為何？ 杯測評比出自己最喜歡的咖啡 | |
| 第15週 | 不同的店家風味事是否相同 每家店主的經營理念 想開店該怎麼開始？ | |
| 第16週 | 回顧本學期上課內容 練習沖煮 每位學員皆須上台操作 | |
| 第17週 | 學員自己選用咖啡豆用自己喜歡的器具，每人沖出一壺屬於自己的咖啡，並與大家一同分享 | |
| 第18週 | 課程已結束 |