老式的浪漫－虹吸咖啡沖煮
課程編號：242J03
課程期別：2025年春季班
課程週期：2025-03-10 ~ 2025-07-14
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,環境永續 |
| 課程學程 | 美術工藝 |
| 課程名稱 | 老式的浪漫－虹吸咖啡沖煮 | 主辦單位 | 永和社區大學 | 上課地點 | 福和國中 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。 2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。 3. 產業結合，實地走訪咖啡廳，體驗異國咖啡的風味及不同的沖煮方式。 4. 歡迎想學得第二技能或專長 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（45%）、課堂分享（30%） |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。 |
| 評鑑方式 | 依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。 |
| 參考書目 | 1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅 2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗 3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨 4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作 者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
保溫杯 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 03/10基礎咖啡學 | 初次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 第2週 | 03/17咖啡生豆處理法＆水質分辨 | 咖啡豆的製作過程介紹 (咖啡果實內部介紹、日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵處理法) 品水課程：探討水的軟硬度與礦物質，如何造成萃取上的風味差異。 |
| 第3週 | 03/24感官探索-咖啡風味輪的應用 | 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。 （本次課堂講師會準備鮮果及花卉及食品讓同學做感官訓練。） |
| 第4週 | 03/31虹吸原理與火力運用＆金杯咖啡概論 | 探討虹吸壺的萃取原理及咖啡豆顆粒大小所造成的變因，淺談金杯準則所規範的萃出率與濃度，及其對風味進行量化數據的科學研究。(講師沖煮咖啡進行品飲) |
| 第5週 | 04/07影響風味的沖煮變因 - 研磨與溫度 | 虹吸咖啡粉水比例說明、不同粉水比感官差異、濃度範圍說明、研磨度粒徑比較、時間、溫度與浸泡實驗。 |
| 第6週 | 04/14虹吸咖啡沖煮－淺焙配方 | 實作課程： 由講師示範淺焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第7週 | 04/21虹吸咖啡沖煮 - 深焙配方（低溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範深焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第8週 | 04/28虹吸咖啡沖煮 - 水洗（高溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範水洗處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第9週 | 05/05虹吸咖啡沖煮 - 日曬 康普茶咖啡品飲 | 實作課程： 由講師示範蜜處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 運用日曬咖啡豆特性結合發酵康普茶，讓學員一同品嚐咖啡特調的有趣及延伸性。 |
| 第10週 | 05/12虹吸咖啡沖煮 - 特殊處理法 | 實作課程： 由講師示範特殊處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第11週 | 05/19虹吸式煮茶 | 虹吸壺不只能煮咖啡還能煮茶！，講師將帶大家善用器具做沖煮變化，用虹吸壺做茶的萃取。 |
| 第12週 | 05/25（日）公共參與日：雙和健走 | 05/25公共參與週：雙和健走 |
| 第13週 | 05/26虹吸式奶茶 | 此次課堂將使用虹吸壺萃取茶葉後加工特調兩款奶茶飲品，喜愛奶茶的學員千萬不能錯過。 |
| 第14週 | 06/02咖啡愛玉凍 | （分組進行）台灣特有種愛玉這次與咖啡結合，呈現風味豐富的夏日消暑甜品，一起來搓咖啡愛玉吧～ |
| 第15週 | 06/09異國咖啡分享 - 越南咖啡 | 由講師講解越南咖啡的起源及實作示範，後由學員自行沖煮一杯屬於自己特色的越南咖啡。 |
| 第16週 | 06/16夏日水果咖啡飲品特調（學員分享） | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款夏日特調飲品。 15週課程講師會帶領學員一同靈感發想。 |
| 第17週 | 06/23咖啡生長環境 | 本次課程邀請北投 大屯火山咖啡莊園主理人 侯奕偉 大哥，跟大家分享咖啡莊園的田園管理及咖啡栽種，銜接下一季 114秋季咖啡產區走訪課程。 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |