食品發酵與釀造
課程編號：1141A121
課程期別：2025年春季班
課程週期：2025-03-03 ~ 2025-07-07
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 高齡心理健康 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 食品發酵與釀造 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 樹林國民小學 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 | 300,,無 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 世新大學碩士 中正社區大學講師 |
| 課程簡介 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 |
| 課程宗旨 | 讓初學者透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 授課方式及教學方式 | 講師⽰範/團體互動/心得分享 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | 有興趣的初學者 |
| 評鑑方式 | 出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20% |
| 參考書目 | 自製教材 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡、發酵概論 | 食品發酵原理 |
| 第2週 | 綠豆薏仁甘酒釀 | 日本的甘酒釀又被稱為喝的點滴，屬於天然補品的發酵甜味飲料。 |
| 第3週 | 洋蔥大蒜鹽麴 | 鹽麴不只能讓料理變得美味，也能整治腸道環境、提升代謝 |
| 第4週 | 黃豆、鷹嘴豆發酵天貝 | 黃豆含有豐富的植物蛋白質，鷹嘴豆含人體所需胺基酸、維生素以及礦物質等，經過發酵不論煎煮都非常美味。 |
| 第5週 | 黃金高麗泡菜 | 將蔬菜加鹽以抽出水份，這有助於保鮮並使調味料易於滲透， 再透過乳酸菌發酵後變得特別美味。 |
| 第6週 | 四川酸泡菜 | 酸泡菜可以作為肉類料理的配菜，去油解膩。 |
| 第7週 | 童顏梅子酒 | 採用新鮮梅子，提高肝臟解毒，使血管年輕化，有美肌美髮效用。 |
| 第8週 | 紫蘇梅子酵素 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後，即可加砂糖醃製。 |
| 第9週 | 5/3公民論壇參與 週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 紅肉李子發酵 | 李子是降血壓好物！含花青素、高鉀、維生素K能防骨質流失。 |
| 第11週 | 鳳梨豆醬發酵 | 鳳梨含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素Ｃ、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，也能促進腸胃消化。 |
| 第12週 | 冬瓜發酵醬 | 冬瓜是低熱量、高纖維的蔬菜，具有利尿、清熱、解毒的功效，堪稱炎夏消暑好食材。 |
| 第13週 | 法國老面製作 | 老麵製作與攪拌方法 |
| 第14週 | 老麵鹽可頌 | 麵包基本製作流程 |
| 第15週 | 老麵培根乳酪麵包 | 基本發酵溫濕度與時間 |
| 第16週 | 老麵鮮奶麵包 | 麵糰分割滾圓的方法 |
| 第17週 | 香蒜抹醬麵包 | 抺醬調製與麵包烘焙 |
| 第18週 | 學員自製成品 成果展 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |