手沖咖啡輕鬆學
課程編號：TN0078
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-11 ~ 2021-07-01
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 民俗文化資產 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 手沖咖啡輕鬆學 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 三民高中 | 上課時間 | 星期四 7:00 pm~9:40 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 廖梅君 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 讓更多人能夠輕鬆學會咖啡沖煮並同時品嘗精品咖啡的美好。 不一定需要花大錢買昂貴器具，只要用心跟隨講師的教學、找到適合個人的習慣與技巧後，人人都可以是手沖咖啡達人。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評 | 課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評 |
| 第2週 | 風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識 | 風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識 |
| 第3週 | 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖 | 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖 |
| 第4週 | 基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法 | 基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法 |
| 第5週 | 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用 | 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用 |
| 第6週 | 尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異 | 尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異 |
| 第7週 | 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用 | 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用 |
| 第8週 | 分段萃取的了解與操作 | 分段萃取的了解與操作 |
| 第9週 | 調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現 | 調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現 |
| 第10週 | 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法 | 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法 |
| 第11週 | 濃度調整/風味校正手法 | 濃度調整/風味校正手法 |
| 第12週 | 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整 | 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整 |
| 第13週 | 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法 | 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法 |
| 第14週 | 透過手沖方式製作特調咖啡示範 | 透過手沖方式製作特調咖啡示範 |
| 第15週 | 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範 | 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範 |
| 第16週 | 精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習) | 精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習) |
| 第17週 | 趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習) | 趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習) |
| 第18週 | 成果展 |