生活中的發酵與美食饗宴
課程編號：B32C011
課程期別：2021年春季班
課程週期：2024-09-07 ~ 2024-11-23
| 課程類別 | 社團性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 生活中的發酵與美食饗宴 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期六 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：2700元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 700 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 施素蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。 味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 微酸且質地濃郁的優格，益生菌滿滿，天天喝，健康又營養。這次來點兒創意玩法，不同技巧，打開新視野，樂趣無窮。 | |
| 第2週 | 將日常菜餚提升到一個新的水平，用優雅的手工柚子味噌拓展烹飪視野！ | |
| 第3週 | 泡菜不只多元化，相同食材，異國發酵手法，風味各有千秋。來一罈充滿熱情浪漫的西班牙泡菜吧，舞出熱情活力，Let’s go。 | |
| 第4週 | 魚露完全可代替鹽巴，甚至超越鹽巴，除了帶來鹹味，還有更多的鮮味。不添加人工成份的魚露及其料理，將邀請台灣魚露專家現場教學，能接受專業指導，是我們的福份。 | |
| 第5週 | 單一番茄或單一辣椒都可發酵令人食指大動的發酵食，那麼來個複方大整合，結合這些一起發酵，屬於台灣在地版的紅酸湯，閃亮登場，掌聲不斷。 | |
| 第6週 | 玉米從外皮，玉米鬚，玉米粒到最內層的玉米梗都是寶，我們要先從哪個部份開始探索呢?要不先從香味沁人心脾玉米酒開始，您說可好? | |
| 第7週 | 藉由乳酸菌大師的調配，發酵過的馬鈴薯徹底改善了口味，它使馬鈴薯外部更脆，內部保持的奶油般柔軟，薯條一條接一條，愛不釋手。 | |
| 第8週 | 紹興酒，料理美味菜色怎可少了它? 琥珀色酒水，迷人的香氣，是很多大廚的秘密武器。自己發酵，實現紹興酒自由，日後帶著它走遍各式料理，大廚就是你。 | |
| 第9週 | 將糙米催芽再發酵成糙米麴, 接著再用糙米麴發酵成各種不同口味的甘酒, 好戲還在後頭, 優格甘酒沒喝過吧? 酸酸甜甜, 奶香, 脂香, 米香瀰漫在心裡, 喝過意難忘。 | |
| 第10週 | 任何皆可泡，任何皆可發，花椰菜泡菜湊一腳，蔬菜發酵食不缺席。 | |
| 第11週 | 為了紅酒燉梨、紅酒燉肉，香料紅酒，讓不勝酒量的我，每年一定要釀造一缸紅酒備著。若千杯不醉的你，葡萄美酒加咖啡，喝完一杯再一杯，目標一致，咱們釀酒去。 | |
| 第12週 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 | |
| 第13週 | 課程已結束 | |
| 第14週 | 課程已結束 | |
| 第15週 | 課程已結束 | |
| 第16週 | 課程已結束 | |
| 第17週 | 課程已結束 | |
| 第18週 | 課程已結束 |