自由自在做麵包-健康歐包V.S.香甜邪惡麵包
課程編號：B32C009
課程期別：2021年春季班
課程週期：2024-09-06 ~ 2024-12-27
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 自由自在做麵包-健康歐包V.S.香甜邪惡麵包 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期五 1:30 pm~4:30 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3900元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 900 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 郭慧玲 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 自由自在做麵包-“健康低卡歐包V.S.香甜邪惡麵包”篇，這堂課為了學員設計了從剛接觸烘焙至初階階段、中階到高階的學員而設計，讓學員體會麵包的各種發酵技法的理論和技巧，系統而且全面地跨進烘焙的殿堂，一窺麵包的奧妙之處。 對烘焙已經有自己DIY的少量經驗，最適合來學習這堂課。因為老師會在你的DIY基礎上，重新建立你的正確理論基礎和修正技（手）法上的習慣；烘焙小白也不用害怕，儘管大膽踏進老師的烘焙園地，讓你從麵包如何產生、麵包製作的原理、操作的技巧，到麵團如何變化和配料如何搭配…,一一娓娓道來、款款示範，17週課程結束，讓你全面瞭解麵包製作原理（各種麵團製作理論）、進階技法和食材搭配，引領您進入烘焙殿堂，領略烘焙的奧妙與豐富多彩。 老師在17週的課程裡準備了17+種麵包品項，分為兩大類—健康低卡歐包和香甜可口、熱量爆表，但卻誘人邪惡的美式/日（台）式麵包。這兩大類麵包品種幾乎囊括所有麵包品項，學會了這兩大類麵包，就等於正式跨入烘焙領域。 不論你是期待做麵包給家人品嘗、用香甜柔軟的麵包溫暖家人的胃，還是，想要開始漫長的麵包專業學習之旅，甚至繼續進階成為專業職人，慧玲老師的課程絕對是紮實打底、系統鑽研和創意引導的首選。 讓我們一起和慧玲老師在17週的課程裡體驗隨時迸發的創意和豐富多彩的樂趣。讓快樂成為烘焙的養分，讓烘焙滋潤您每一天的生活~~ |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1.烘焙作業過程的安全與衛生要求。 2.烘焙基本原理與計算。 3.機打麵團過程和完成的判斷，以及應注意事項。 4.解說麵包分類和美式/日式甜麵包特點。 5.用直接法製作甜麵包麵團和二種餡料。 6.學習夾心麵包整形和夾餡技巧。 | |
| 第2週 | 1.歐式麵團的特性和製作。 2.鄉村歐包的特性和配方標準。 3.學習運用自解法製作麵團。 4.學習典型歐包的整形方法和技巧。 5.學習各種雜糧在麵包中的運用。 | |
| 第3週 | 1.學習製作日式甜麵包麵團和南瓜內餡。 2.學習南瓜（特殊造型）的整形手法和技巧。 | |
| 第4週 | 1.軟歐（法）的特點。 2.法國老面的製作和運用。 3.各種形態的巧克力和如何運用至麵包中。 4.烘焙酒在麵包中的運用。 | |
| 第5週 | 1.學習甜麵包麵團。 2.學習橄欖型整形。 3.學習美乃滋製作。 | |
| 第6週 | 1.學習鹽可頌特點和小故事。 2.學習鹽可頌的基本整形。 3.各種香料在鹽可頌麵團中的運用。 4.學習柚子香蒜奶油製作。 | |
| 第7週 | 1.學習包餡吐司麵團配方各和整型方法。 2.學習湯種麵團製作。 3.學習非牛奶類製品在麵包中的運用。 | |
| 第8週 | 1.學習貝果的源由和特點。 2.學習全麥粉製作中種麵團。 3.學習蒙特婁貝果的整形技巧。 | |
| 第9週 | 1.學習布裡歐麵團特性與製作。 2.學習麵包卷擀捲技巧。 3.學習奶油乳酪餡和酥菠蘿製作。 | |
| 第10週 | 1.學習小圓法的製作。 2.學習地瓜餡和奶油乳酪餡的製作。 | |
| 第11週 | 1.學習肉桂卷的由來和特色。 2.學習肉桂卷的擀卷方法製作。 3.學習肉桂奶油醬和焦糖牛奶醬的製作。 | |
| 第12週 | 1.學習各種不同的穀類粉在歐包中的運用。 2.學習蜂蜜在麵包中的運用。 3.學習各種不同種子在軟歐中的運用。 | |
| 第13週 | 1.學習維也納麵包的由來。 2.學習水果香緹的製作。 3.學習維也納的割線技巧。 | |
| 第14週 | 1.學習德式麵包的特性。 2.學習鹼水在麵包中運用。 3.學習德國結的整形技巧。 | |
| 第15週 | 1.學習牛奶麵團的特性和製作。 2.學習羅宋麵包的整形技巧。 | |
| 第16週 | 1.學習佛卡夏的特點和小故事。 2.學習佛卡夏的麵團製作和整形技巧。 3.學習中式食材在麵包中的運用。 | |
| 第17週 | 1.學習台式麵包的製作和綜合運用。 2.學習自製九宮禮盒。 3.各組展示、互相評分和分享、饗宴。 | |
| 第18週 | 課程已結束 |