歐式鄉村菜
課程編號：B32C007
課程期別：2021年春季班
課程週期：2024-09-06 ~ 2024-12-27
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 歐式鄉村菜 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期五 9:00 am~12:00 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3900元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 900 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 葉宸 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 我喜歡教學料理，有自己的小品牌是「Jerry幸福料理體驗室」 幸福料理體驗室在做什麼？ 培養一群熱愛料理的煮廚 體驗料理的幸福氛圍， 感受食材的獨特風味。 什麼是「煮廚」？ 居家廚房的經營者，建立幸福溫暖的家常料理，將美味與幸福感分享給親朋好友。 在幸福料理體驗室裡,我們注重每個人如何學習享受在料理裡的幸福氛圍！ 組成這幸福氛圍最主要的是運用豐富的「感官經驗」來組成喜歡的風味！ |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | “En papillote” 是一種古老的烹煮技法，將食物放入摺疊袋或包裹起來，然後進行烘烤。 這種簡單而精緻的烹飪手法，完全能體現傳統的美與風味。 | |
| 第2週 | “Röstis” 起源於 16 世紀的伯爾尼，是當地農業工人的傳統早餐菜餚。它們遍布日耳曼歐洲各地，經常作為菠菜、雞蛋、香腸和肉餅的配菜食用。Rösti 現在被認為是瑞士的國菜。 | |
| 第3週 | “Souvlaki” 這是希臘美食中最具有特色的料理之一，最初是在古希臘時期引入的。 用傳統的Pita麵包包裹住，搭配蔬菜料以及希臘優格醬，造就最代表性的國民美食。 | |
| 第4週 | “Polpette al sugo” polpette誕生於波斯，名為kofta，中東典型的肉丸。它的起源可能來自波斯語單字koofteh，意思是「搗碎的肉」。 | |
| 第5週 | “Balsamic” 義大利人說巴薩米克醋是來自一場美好的意外，是早期教廷用來贈送官廷或家族的重要禮品之一，會非常美味。 | |
| 第6週 | “Tortilla Argentinian style” 受不同國家美食影響的阿根廷，在某個小鎮上有一群人將一道改版的西班牙烘蛋發揚光大，讓傳統美味更上一層樓。 | |
| 第7週 | “Parmigiana” 是一道經典的意大利菜餚，由切成薄片、撒上麵粉和油炸的茄子，分層鋪上番茄醬和奶酪，然後在烤箱中烘烤而成。用茄子餡料製成的帕瑪森起司是最早且仍然獨特的義大利版本。 | |
| 第8週 | “Bouillabaisse” 指的是一道源自法國的湯頭料理，是以地中海沿岸的各種魚獲交雜在一起燉出來的湯，也是普羅旺斯美食中最著名的一個。 | |
| 第9週 | 第09週 校外教學 餐廳聚餐 一起品嘗在台北知名的鄉村菜餐廳，增聞見廣。 | |
| 第10週 | “Rataouille” 這種深受人們喜愛的夏季燉菜最初是作為一種解決飢餓的方法而出現的，它是由 1700 年代普羅旺斯的貧困農民發明的。 這道菜起源於尼斯，是普羅旺斯美食中最受歡迎的菜餚之一。 | |
| 第11週 | “Pollo allá diavola” 是一道來自托斯卡尼的地區菜餚，只需要盡力發揮三樣食材的獨特風味，就能讓整隻雞有著無法抵抗的魅力！ 迷人的辣椒香氣與檸檬的酸爽搭配，加上義大利的靈魂「橄欖油」創造酥脆外皮，有如惡魔般的魅力！ | |
| 第12週 | “Ligurian fish stew” 這道菜的靈感來自利古里亞，義大利北部地區，沿著利古里亞海形成新月形。由於該地區海岸線寬闊，魚類和貝類在利古里亞美食中很常見，在地中海空氣中生長的羅勒也是如此。這道美味的夏日燉菜將它們結合在一起。 | |
| 第13週 | 第13週 紅酒燉牛肉 牛骨高湯 “Boeuf Bourguignon” 這道菜起源於勃根地，結合了該地區的兩種頂級產品：紅酒和夏洛萊牛肉。白牛以其性情溫和、肉質細嫩而聞名，來自勃根地南部的夏羅勒地區，與該地區的濃鬱紅酒完美搭配。 | |
| 第14週 | “Ribollita” 是「重新加熱沸騰」的意思！ 這道豆子湯最好在前一天煮好，讓湯的風味進一步融合，然後再加熱享用。 白腰豆是義大利最常食用的白豆，主要生長於義大利中部與南部。托斯卡尼燉豆湯是知名的傳統豆類料理。 | |
| 第15週 | “Pollo alla Cacciatora” 「cacciatora」一詞指的是一種「獵人風格」的膳食，其原料是獵人可能容易獲得的。隨著時間的推移，隨著關鍵食材的獲取變得越來越容易，這道菜成為了對獵人成功回歸和養家糊口能力的慶祝。 | |
| 第16週 | “Maiale al latte” 一道經典的義大利菜餚，運用牛奶將豬肉燉爛，濃郁的奶香味非常適合團聚時的料理。 | |
| 第17週 | 每組自選一道料理，大家一起慶祝與享用！ | |
| 第18週 | 課程已結束 |